हल्दी का आचार

        हल्दी का आचार

my kitchen के किचन से हल्दी का आचार बनाते है। पिछली पोस्ट में आचार सँलड(सलाद) में मैने हल्दी का आचार डाला था तो बहुत सारी सहेलियों ने हल्दी के आचार की रेसिपी लिखने के लिए प्रोत्साहित किया तो आज सभी सहेलियों के लिए हल्दी के आचार की रेसिपी आप के साथ शेअर करती हूँ।
   हल्दी के आचार की रेसिपी संगीता ने बतायी थी तो यह रेसिपी उनके नाम।
mykitchenjd के किचन से हल्दी का आचार बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः एक पाव सफेद हल्दी(ओली हळद), एक पाव आंबा हल्दी(आंबेहळद), सौ ग्रँम अदरक, पाव कटोरी लाल मिर्च पाउडर, एक टेबल स्पून मेथी दाना, दो टेबल स्पून राई की दाल, एक टेबल स्पून बडीशोप, एक टेबल स्पून निबू का ज्यूस या व्हिनेगर, एक कटोरी तेल, दो टेबल स्पून गूड या शक्कर, नमक स्वादानुसार।

हल्दी का आचार बनाने की विधिः
१) आंबा हल्दी, सफेद हल्दी, अदरक को दस-पंद्रह मिनट तक पानी में भिगोईए।
२) दस-पंद्रह मिनट के बाद हल्दी और अदरक के ऊपर लगी हुई मिट्टी निकालिए।
३) तीनों चीजे साफ करने के बाद सूखे कपड़े या रूमाल से पोंछ लिजिये और थोडी देर तक धूप में रखिए।
४) आंबा हल्दी, सफेद हल्दी और अदरक को छिलिये और कद्दूकस किजिये।

५) तेल को गरम किजिये और ठंडा किजिये।
६) एक बाऊल में लाल मिर्च पाउडर, मेथी दाने, राई की दाल, नमक, शक्कर, सौंफ सारी चीजों को मिक्स किजिये और गरम किया हुआ ठंडा तेल डालिये। तेल डालने के बाद अच्छें से मिला लिजिये।
७) मसाले के मिक्चर में कसा हुआ अदरक, आंबा हल्दी, सफेद हल्दी मिलाईए।
८) अब आचार में व्हिनेगर या निबू का रस डालिये और मिक्स किजिये।
९) ठंडे होने के बाद आचार को एअरटाईट काँच की बोतल में भर दिजिये।
१०) आचार के ऊपर तक तेल रहना चाहिए नहीं तो फिर से थोडासा तेल गरम कर के ठंडा होने के बाद डाल दिजिये।
        तो चलिए, सेहत के लिए उपयुक्त हल्दी का आचार बनाईए और आस्वाद लिजिये।
टिपः हल्दी के आचार में लौंग, काली मिर्च ना डाले तो अच्छा हैं क्योंकी हल्दी उष्ण पदार्थ है।
©ज्योत्स्ना पाटील.

आचार सँलड

                        आचार सँलड

   mykitchenjd के किचन से 'आचार सँलड'

मेरी सहेली संगीता बागूल सर्दी के दिनों में मेरे लिए हल्दी का आचार भेजती है। यह आचार मुझे बहुत पसंद हैं। मैं आचार बनाती हूँ लेकिन संगीता के हाथों से बनाए हुए हल्दी के आचार की बात ही कुछ और हैं। उसके हाथों से बनाए हुए आचार खाते समय 'उँगली चाटतें रहना' इस मुहावरे का सही मतलब पता होता है। तो चलिए, संगीता ने मेरे लिए आचार भेजा है और इसी आचार से मैने सँलड बनाया है वह रेसिपी आप के साथ शेअर करना चाहूँगी।
आचार सँलड बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः

एक टेबल स्पून आचार, एक गाजर, एक टमाटर, एक सिमला मिर्च, एक प्याज, पत्ता गोबी, दो टेबल स्पून अंकुरित गेहूँ, दो टेबल स्पून हुरडा(जोवार के दाने), हरा धनिया।
mykitchenjd के किचन से आचार सँलड बनाने की विधिः
१) गेहूँ को रातभर पानी में भिगोईए और सुबह पानी में से निकालिए।
२) गेहूँ को मलमल के कपड़ो में बाँधकर एक या दो दिन रखिए और अंकुरित होने पर निकालिए।
३) प्याज और गाजर को छिलिये, प्याज और गाजर को बारीक टुकडों में काटिये।
४) पत्ता गोबी, टमाटर, सिमला मिर्च धोईये और बारीक टुकडों मे काटिये।
५) एक बाऊल में कटा हुआ टमाटर, गाजर, पत्ता गोबी, सिमला मिर्च, प्याज, अंकुरित गेहूँ, जोवार के दानें यह सारी चीज़े मिक्स किजिये।
६) अंकुरित दानें और मिक्स की हुयी सब्जीयों में आचार डालिए और अच्छे से मिक्स किजिये।

७) ऊपर से हरा धनिया डालिये और स्वादिष्ट और पौष्टिक आचार सँलड का आनंद लिजिये।
टिपः बच्चे सँलड खाना पसंद नहीं करते तो उन्हे सँलड खाने के लिए प्रोत्साहित करना है तो कुछ ना कुछ तरकीब निकालनी पडेगी।
        बच्चों को सँलड देना है तो उसी सँलड में चिवडा मिक्स किजिये और बच्चों को कहिए, "चलो, कौन भेल खाता है?" भेल का नाम सुनते ही बच्चे आचार सँलड खाने के लिए तैयार। हो गयी ना आप की परेशानी दूर तो चलिए आचार
सँलड बनाईए और बच्चों को भी खिलाईए।

आचार सँलड बनाने के लिए आप घर में उपलब्ध हुआ आचार डाल सकते हो।
इस आचार सँलड में 'कोंडाजी चिवडा' डालकर परोसिये तो बच्चे खुशी से सँलड खाने के लिए राज़ी हो जाएँगें।

©ज्योत्स्ना पाटील

हटके मँगी

             हटके मँगी

आज हम मँगी बनाएँगे लेकिन जरा हटके तरीके से।
बच्चों ने मँगी का नाम लेते ही हरएक माँ बच्चों को डाँटने लगती है क्योंकी फास्ट फूड खा के बच्चों की सेहत पर असर पडने का डर तो होता ही है। तो चलिए माँ का डर कम करते हुए हम हटके और बहुत सारी प्रोटिन्स से बनायी हुई मँगी बच्चों को खिलाते है वो ही बेझिझक।

आज शाम को बनाते है हटके मँगी।
mykitchenjd के किचन से बनाते है 'हटके मँगी'।
हटके मँगी बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः एक छोटी कटोरी अंकुरित गेहुँ, एक छोटी कटोरी मटार, एक प्याज, एक गाजर, एक टमाटर, एक हरी मिर्च, अदरक का टुकडा, एक मँगी पँकेट, दो टेबल स्पून तेल, नमक स्वादानुसार।

mykitchenjd के किचन से हटके मँगी बनाने की विधिः
१)  गेहुँ को रातभर पानी में भिगोईए।
२) दूसरे दिन मलमल के कपड़ो में पानी निकालकर गेहुँ को बाँध दिजिये।
३) दो दिन में गेहुँ अंकुरित होते ही कपड़े में से निकालिए। अंकुरित गेहुँ में बहुत ही ज्यादा प्रोटिन्स की मात्रा होती है। बोर्नव्हिटा, हॉर्लिक्स जैसे उत्पादनों में अंकुरित गेहुँ, ओट डालते है।
४) प्याज को लंबे लंबे टुकडों में काटिये।
५) गाजर को छिलिये और लंबे लंबे टुकडों में काटिये।
६) टमाटर को धोईये और काटिये।
७) अदरक को काटिये और हरी मिर्च को बीच में से काटिये।
८) गँस ऑन किजिये और कढाई गरम किजिये।
९) कढाई गरम होते ही तेल डालिए।
१०) तेल गरम होते ही हरी मिर्च, प्याज,अदरक, गाजर, मटार, अंकुरित गेहुँ और टमाटर डालिये और अच्छे से भूनिए।
११) सारी चीजे अच्छे से भूनने के बाद गरम पानी डालिये और एक ऊबाल आने दिजिये।
१२) ऊबाल आने के बाद मँगी डालिये और साथ साथ नमक भी डाल दिजिये।
१३) मँगी को पकने दिजिये।
१४) मँगी पकने के बाद मँगी मसाला डालिये और अच्छे से मिक्स किजिये।
१५) मसाला डालने के बाद दो मिनट पकाईए और गँस बंद किजिये।
mykitchenjd के किचन से हटके मँगी बनाकर सबको खिलाईए।
१६) गरमागरम हटके मँगी बाऊल में निकालिए और ऊपर से अंकुरित गेहुँ डालकर परोसिये।
गरमागरम पौष्टिक और स्वाद भरी मँगी खा कर बच्चे भी खूश और माँ भी खूश।

टिपः इस रेसिपी में आप अपनी पसंद की सब्जियाँ डाल सकते हो।
©ज्योत्स्ना पाटील.

हुरडा पँटीस

                       हुरडा पँटीस

       आज mykitchenjd के किचन से हुरडा पँटीस बनाते है। (जोवार के दानें को 'हुरडा' कहते है)
        हुरडा पार्टी का नाम तो आप ने सूना ही होगा लेकिन हुरडा से पँटीस बनाते है, यह आप ने कभी सूना नही होगा। तो चलिए, mykitchenjd के किचन से एक नयी रेसिपी ट्राय करते है और कैसी लगती है यह भी जान लेते है।
         सर्दी का मौसम शुरू होते ही सभी सहेलियों में हुरडा पार्टी करने का खयाल आता है और इस बार कहाँ पार्टी मनाएँगे इस बात पर बहस शुरू हो जाती है।  बहुत सारी सहेलियों ने हुरडा पार्टी के लिए निमंत्रित किया लेकिन किसी कारणवश हुरडा पार्टी में शामिल हो नही सकी।
          हुरडा पार्टी में शामिल नही हुयी तो क्या हुआ!
मेरे पती परसो औरंगाबाद गए थे तब हायवे पर हुरडा बिकनेवाले किसान दिखायी दिए। हुरडा दिखते ही हुरडा खरीदकर ले आए। थोडासा हुरडा हम सभी ने भूनकर खाया लेकिन बचे हुए हुरडा से मैने पँटीस बनाने का सोचा और एक टेस्टी डीश चखनें को मिल गयी। वही डीश मैं आप के साथ शेअर करना चाहती हूँ।
          हुरडा पँटीस बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः एक कटोरी हुरडा, तीन आलू, एक टमाटर, एक प्याज, एक टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर, एक टी स्पून जीरा, आधा टी स्पून हल्दी, नमक स्वादानुसार, दो टेबल स्पून मैदा, आधी कटोरी ब्रेड क्रम्स, तलने के लिए तेल, दो हरी मिर्च।

हुरडा पँटीस बनाने की विधिः
१) आलू को ऊबाल लिजिये और छिलके निकालकर आलू को मँश किजिये।
२) प्याज को छिलिये और बारीक टुकडों में काटिये।
३) टमाटर को बारीक टुकडों में काटिये।
४) गँस ऑन किजिये और पँन गरम किजिये।
५) पँन गरम होते ही एक टेबल स्पून तेल डालिए।
६) तेल गरम होते ही जीरा डालिये, प्याज और टमाटर डालिये और भूनिए।
७) प्याज, टमाटर अच्छे से भूनते ही लाल मिर्च पाउडर, हल्दी डालिये।
८) सारे मसाले अच्छे से भूनते ही हुरडा और नमक डालकर एक मिनट तक पकाईए और गँस बंद किजिये।
९) एक बाऊल मे मैदा डालिये और पानी डालकर बँटर बनाईए।

१०) मँश किए हुए आलू के छोटे छोटे गोले बनाईए और एक गोला लिजिये।
११) आलू का एक गोला लेकर हाथों से छोटी रोटी बनाईए और उसी रोटी में एक टेबल स्पून हुरडा की स्टफिंग डालिए और पँटीस को मनचाहा आकार दिजिये।
१२) गँसपर कढाई गरम किजिये और तलने के लिए तेल डालिये और तेल गरम किजिये।
१३) स्टफ पँटीस को मैदे के बँटर में डुबोईए और ब्रेड क्रम्स से कोट किजिये।
१४) ब्रेड क्रम्स से कोट किए हुए पँटीस को तेल में तलिये।

१५) पँटीस को सुनहरा होने तक तलिये और तली हुयी हरी मिर्च, चटणी या सॉस के साथ गरमागरम सर्व्ह किजिये। mykitchenjd के किचन से हुरडा पँटीस तैयार।

 टिपः हुरडा नहीं मिले तो आप साबूत मूँग से यह रेसिपी बना सकते हो।
©ज्योत्स्ना पाटील.

चनागोभी मसाला

             चनागोभी मसाला

mykitchenjd के किचन से आज एक अनोखी सब्जी बनाते है। यह सब्जी अनोखी है ऐसा मैने कहा क्योंकी यह सब्जी बहुत कम घरों में बनायी जाती है। ज्यादातर घरों में गोभी की सब्जी सूखी ही बनाते हैं। आज हम गोभी की सब्जी मसाला करी से बनाएँगे।
      जनवरी के माह में मुझे मेरी नानी की बहुत याद आती है। मेरी नानी गोभी की सब्जी मसाला करी से बनाती थी। आज मैं आप के साथ नानी की रेसिपी शेअर करनेवाली हूँ। नानी के प्यार से भरी सब्जी का आस्वाद सभी को पसंद आता है। तो चलिए, mykitchenjd के किचन से चनागोभी मसाला बनाते है।

चनागोभी मसाला बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः एक कटोरी गोभी, पाव कटोरी चनादाल, एक प्याज, एक टमाटर, तीन टेबल स्पून कसा हुआ सूखा नारीयल, पाँच-छह कलियाँ लहसून, एक छोटा टुकडा अदरक, एक टी स्पून गरम मसाला, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, पाव टी स्पून हल्दी, हरा धनिया, नमक स्वादानुसार, दो टेबल स्पून तेल।

mykitchenjd के किचन से चनागोभी मसाला बनाने की विधिः
१) चनादाल को दो घंटे पानी में भिगोईए।
२) प्रेशर कुकर में चनादाल और आधी कटोरी पानी डालकर दो सिटीयाँ लिजिये।
३) फुलगोभी को छोटे छोटे टुकडों में काटिए और हल्दी, नमक, पानी डालकर फुलगोभी को दो मिनट ऊबालिए।
४) फुलगोभी में से पानी निकालकर फिर से धोईये।
५) प्याज को भूनिए, सूखा नारीयल भूनिए।
६) भूना हुआ प्याज, सूखा नारीयल, अदरक, लहसून को मिक्सी के जार में डालकर अच्छे से पीस लिजिये।
७) गँस ऑन किजिये और कडाई को गर्म किजिये।
८) कडाई में तेल डालिये।
९) तेल में टमाटर और पीसा हुआ प्याज, अदरक, नारीयल की पेस्ट डालिये और भूनिए।
१०) टमाटर, पेस्ट भूनने के बाद गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर डालिए और अच्छे से भूनिए।
११) सारे मसाले अच्छे से भूनने के बाद फूलगोभी और चनादाल (चनादाल के पानी के साथ) डालिए।
१२) नमक और हरा धनिया डालकर सब्जी को ऊबाल आने दिजिये। सब्जी में पानी की मात्रा आप के हिसाब से लिजिये।

mykitchenjd के किचन से चनागोभी मसाला तैयार।
१३) गरमागरम चनागोभी मसाला रोटी, फुलका, पराठा या चावल के साथ परोसिये।
टिपः चनागोभी मसाला में दो टेबल स्पून मूँगफली की पाउडर डालकर एक अलग स्वाद की सब्जी बना सकते हो।
© ज्योत्स्ना पाटील.

मिक्स व्हेज टिक्की

           मिक्स व्हेज टिक्की
सर्दी के मौसम में उपलब्ध होनेवाली सभी सब्जियाँ देखकर ऐसा लगता हैं की, क्या बनाए और कैसे बनाए? क्योंकी हर घर में बच्चों की शिकायत होती हैं की मैं गोबी की सब्जी नहीं खाऊँगा, गाजर की सब्जी नहीं खाऊँगा, पालक नहीं खाऊँगा ऐसे बहुत सारे नखरे माँ को उठाने पड़ते हैं तब हरएक माँ बच्चों के खानपान से परेशान हो जाती हैं। बच्चों ने सभी सब्जियाँ खानी चाहिए ऐसा लगता हैं लेकीन क्या करे!
         तो चलिए, सभी माता और बच्चों की परेशानी दूर करने के लिए तरकीब निकालते हैं और बनाते हैं 'मिक्स व्हेज टिक्की'।
mykitchenjd के किचन से बनाते हैं 'मिक्स व्हेज टिक्की'।

मिक्स व्हेज टिक्की बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः दो बडे आलू, एक कटोरी गोबी, एक गाजर, एक कटोरी पालक, एक प्याज, दो हरी मिर्च, एक कटोरी मटार और कॉर्न, आधी कटोरी ब्रेड क्रम्स, हरा धनिया, नमक स्वादानुसार, दो टेबल स्पून तेल।

mykitchenjd के किचन से मिक्स व्हेज टिक्की बनाने की विधिः
१) मटार और कॉर्न को नमक डालकर ऊबाल लिजिये।
२) आलू को ऊबालकर मँश किजिये।
३) पालक को अच्छे से धोईये और काट लिजिये।
४) दो या तीन ब्रेड की स्लाईस को मिक्सी में पीसकर ब्रेड को बारीक किजिये (ब्रेक क्रम्स तैयार)
५) गाजर को छिलिये और बारीक टुकडों में काट लिजिये।
६) प्याज और हरी मिर्च को बारीक काटिये।
७) गोबी को बारीक काटिये।
८) मँश किए हुए आलू में मटार के दानें, कॉर्न, पालक, गाजर, प्याज, हरी मिर्च, धनिया, ब्रेड क्रम्स, नमक डालिये और अच्छे से मिक्स किजिये।
९) मिक्स किए हुए मिश्रण के छोटे छोटे गोले बनाईए और टिक्की बनाईए। आपके हिसाब से मनचाहा आकार दिजिये।
१०) गँस ऑन किजिये और फ्राय पँन गरम किजिये।
११) एक टेबल स्पून तेल डालिए और टिक्की रखिए और सुनहरे रंग मे दोनों तरफ से शँलो फ्राय किजिये।
१२) गरमागरम टिक्की सॉस या चटणी के साथ सर्व्ह किजिये और देखिये बच्चे खुशी खुशी सभी सब्जियाँ से बनी 'मिक्स व्हेज टिक्की' पर टूट पडेंगे।

टिपः आलू के साथ आप दुधी, तुरई जो चाए वो सब्जी डाल सकते हो।
©ज्योत्स्ना पाटील.

गजक

                    इंदौर की मिठाई 'गजक'   
       mykitchenjd के किचन से आज इंदौर की मिठाई बनाते है। इंदौरी मिठाई का नाम है 'गजक'।
               आठ दिन पहले मेरे पती पूना गए थे। मेरी छोटी देवरानी भावना ने मेरे पती के हाथों मिठाई भेजी तब मैने उसे कॉल कर के पूछा, "यह मिठाई कहाँ से खरीदी?" तब उन्होंने कहा, "दीदी, इंदौर से बाली आयी थी, उन्होंने इंदौर से सबके लिए मिठाई लायी थी।" बाली ने भेजी हुयी मिठाई खाने के बाद मैने सोचा, चलो, बहुत दिनों से 'गजक' नही बनाया। आज बना के देखते है।
                 'गजक' बनाते समय मुझे हमेशा दो कहावतें याद आती है। मराठी की बोलीभाषा 'अहिराणी भाषा' में कहते है,
१) काम नहीं ते काय करू, नवं लुगडं दांडे करू.
२) ईया मोडीन खिया कया.
                     mykitchenjd के किचन से 'गजक' की रेसिपी पढ़कर आप को दो कहावतों का मतलब ध्यान में जरूर आएगा। तो चलिए, पहले रेसिपी बनाकर देखते है।
mykitchenjd के किचन से 'गजक' बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः एक कटोरी तिल, एक कटोरी गूड, दो टेबल स्पून घी एक टी स्पून बेकींग पाउडर।

mykitchenjd के किचन से 'गजक' बनाने की विधिः
१) गँस ऑन किजिये और पँन को गरम होने दिजिये।
२) पँन में तिल डालिये और धीमी आँचपर भून लिजिये।
३) तिल को ठंडा होने दिजिये।
४) पँन मे पाव कटोरी पानी डालिए और ऊबलने दिजिये।
५) पानी ऊबलते ही गूड डालिये।
६) गूड को पिघलने दिजिये। गाढा होने तक हिलाते रहिए।
७)  गूड की गाढ़ी चाचणी बनते ही घी और बेकींग पाउडर डालिये।
८) घी, बेकींग पाउडर को अच्छे से मिक्स किजिये और तिल डालकर लगातार हिलाते रहिए और मिश्रण गाढ़ा होते ही घी लगाए हुए प्लेट (प्लेट के नीचे की तरफ से घी से ग्रीस किजिये) पर डालिए और बेलन से बेलिए।
९) तिल की मीठी रोटी बनाकर ठंडी होने दिजिये।
१०) तिल की मिठी रोटी को ठंडा होने के बाद छोटे छोटे टुकडे किजिये।
११) सभी टुकडों को मिक्सी के जार में डालिये, एक टेबल स्पून घी के साथ पीस लिजिये, स्मूथ पाउडर बनाईए।
१२) ट्रे के ऊपर बटर पेपर रखिए।
१३) ट्रे में बटर पेपर पर तिल गूड की स्मूथ पाउडर डालिए और चारों तरफ से प्रेस (दबाईए) किजिये।

१४) अच्छे से प्रेस किए हुए तिल गूड के मिश्रण को चौकोर या मनचाहा आकार में काटिये।
१५) अब ट्रे में से बटर पेपर को उठाईए और प्लेट पर रखिए और गजक की बर्फी को हल्के हाथों से एक एक कर के डिब्बें मे रखिए।
              mykitchenjd के किचन से 'गजक' का आस्वाद चखनें के लिए आप भी बनाईए।

टिपः ड्रायफ्रूटस की कतरन ऐच्छिक है। घर में उपलब्ध हो तो डालिए।
           मेरी दो कहावतों का मतलब अब ध्यान में जरूर आया होगा। क्योंकी अच्छी खासी तिल की क्रंची रोटी को तोडना और फिर से 'गजक' बनाना। सच कहूँ मुझे ऐसा लगता हैं की, पहले के जमानें में त्यौहार की मिठाई बनाने का काम बुढी दादी बनाती थी। दादी ने जब तिल की क्रंची रोटी बनायी तब दाँत न होने के कारण दादी माँ मिठाई खा नहीं सकी तब इस रेसिपी की खोज किसी दादी माँ ने की होगी, ऐसा मुझे लगता है। चलो, दादी माँ की खोज अच्छी और मीठी हैं, मुँह में डालते ही घुल जानेवाली मिठाई बहुत ही बढीयाँ है।
©ज्योत्स्ना पाटील.