बेंगन सँडविच
बहुत सारे बच्चों को बेंगन पसंद नहीं आता, तब हरएक माँ कुछ ना कुछ तरकीब ढूँढ ही लेती हैं। मैं एक दिन कैचे भाभी के घर गयी तो उन्होंने अपने बच्चों के लिए बेंगन खिलानें के लिए सँडविच बनाया और वो भी बेंगन का।
बेंगन से जुड़ी मेरी एक याद तरोताज़ा हो गयी। जब मैं छोटी थी तब मेरी नानी चुल्हें से जला हुआ कोयला बाहर निकालती थी और उस कोयले पर बेंगन को रख देती थी। बेंगन को कोयले में भूनकर उसको हाथ से मसलकर नमक और तेल डालकर खाती थी। मैं और नानी एक ही थाली में खाना खाते थे। नानी ने झट से बनाया हुआ बेंगन का नमकीन भरता आज भी मुँह में पानी लाता हैं। आज नानी नहीं, चूल्हा नहीं, कोयला नहीं और गावरान (जिन्हें आजकल ऑरगॅनिक के नाम से फसाकर पैसे कमातें हैं) बेंगन भी नहीं सिर्फ यादें ही हैं। तो चलिए, अपनी रेसिपी पर ध्यान देते हैं।
आज की कैचे भाभी की रेसिपी हैं, 'बेंगन सँडविच'
बेंगन सँडविच बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः एक बड़ा सा बेंगन, एक प्याज़, चार-पाँच लहसून की कलियाँ, एक टमाटर, दो-तीन हरी मिर्च, अदरक, एक टी स्पून धनिया पाउडर, एक टी स्पून राई, एक टी स्पून जिरा, चिमूटभर हल्दी, नमक स्वादानुसार, दो टेबल स्पून तेल, हरा धनिया, छह् ब्रेड की स्लाईस। चीज (घर में उपलब्ध हो तो ले सकतें हो, आप की ईच्छा के अनुसार)
बेंगन सँडविच बनानें की विधीः
१) बेंगन को उपर से तेल लगाईये।
२) गँस की फ्लेम पर बेंगन को काला होनें तक भूनिये।
३) भूने हुए बेंगन का ऊपर का छिलका निकालिये।
४) बेंगन को मँश किजिये।
५) गँस पर कड़ाही गर्म किजिये और तेल डालिये।
६) तेल गर्म होनें पर राई, जिरा, लहसून, अदरक डालिये। अदरक लहसून भूननें के बाद हरी मिर्च, प्याज़, टमाटर डालिये और सुनहरा होने तक भूनिये।
७) प्याज़, टमाटर अच्छे से भूननें पर धनिया पाउडर, हल्दी, नमक डालिये।
८) सारे मसाले अच्छें से भूननें के बाद मँश किया हुआ बेंगन और हरा धनिया डालकर अच्छें से मिक्स किजिये।
९) ब्रेड की स्लाईस लिजिये और एक तरफ हाथों से थोडासा पानी लगाईये और बेंगन का मिश्रण फैला दिजिये (आप चाए तो ऊपर से कसा हुआ चीज़ डाल सकतें हो।)। दुसरी ब्रेड की स्लाईस को एक तरफ थोडासा पानी लगाईये और पानी लगाई हुयी साईड बेंगन के मिश्रण के ऊपर रखिये और हल्के हाथों से दबाईये।
१०) अब तैयार किया हुआ बेंगन सँडविच गर्म तवे पर तेल डालकर सेकीयें या सँडविच मेकर में भूनिये। आप की मर्जी।
११) गरमागरम बेंगन सँडविच टोमॅटो केचप,सॉस, चटणी या आचार के साथ परोसिये।
©ज्योत्स्ना पाटील
