कच्चे आम के मोमोज्

कच्चे आम के मोमोज्
        'सेव्हन सिस्टर्स' में सब से पसंदीदा डीश कौनसी होगी तो वह 'मोमोज्' ही है, क्योंकी अपने यहाँ जैसे मिसल, पकौडे, आलूवडा हर जगह मिलता है चाहे होटल हो या रास्तें में खड़ा ठेला हो। उसी तरह वहाँ पे मोमोज् रास्तें पर हर ठेले पर मिलते हैं। वहाँ के लोग बड़े चाव से मोमोज् खाते दिखाई देते हैं। तो चलिए, आज हम मोमोज् बनाएँगे लेकिन महाराष्ट्रीयन स्टाईल से। जैसे की हम गर्मी के दिनों में खट्टी दाल बनाते हैं, उसी दाल से मोमोज् बनाते हैं।
कच्चे आम के मोमोज् बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः

एक कटोरी चणे की दाल, छोटी कटोरी कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम, छोटी कटोरी कसा हुआ नारीयल या सूखा नारीयल, चार-पाँच लहसून की कलियाँ, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा टी स्पून सौंफ पाउडर, आधा टी स्पून काली मिर्च पाउडर, कटा हुआ लेमन ग्रास(गवती चहा), एक टेबल स्पून तेल, नमक स्वादानुसार।
मोमोज् की पारी बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः एक कटोरी मैदा, आधा टी स्पून नमक, एक टी स्पून तेल।
कच्चे आम के मोमोज् बनाने की विधिः
१) मैदे की पारी बनाने के लिए मैदा, एक टेबल स्पून तेल, नमक लिजिए और अच्छे से मिक्स किजिए और पानी डालकर आटा गूँथीए। और गूँथे हुए आटे को गिले कपडे से ढककर आधा घंटा रेस्ट होने दिजिए।
मोमोज् की स्टफिंगः
१) चणे की दाल चार-पाँच घंटे पानी भिगोईए।
२) कच्चे आम को कद्दूकस किजिए।
३) मिक्सी के जार में चणें की दाल, लहसून, लेमन ग्रास, लाल मिर्च पाउडर, नमक, काली मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर डालकर दरदरा पीस लिजिए।
४) गँस ऑन किजिए और पँन को गर्म किजिए।
५) पँन में एक टेबल स्पून तेल डालिए और कसा हुआ कच्चा आम, नारीयल को भूनिये और पीसी हुई दाल डालकर एक मिनट तक भूनिये और गँस बंद किजिए। दाल के मिक्चर को ठंडा किजिए।
६) गूँथे हुए आटे की छोटी छोटी लोरीयाँ बनाईए।

७) एक लोरी लिजिए और पतला बेलिए।
८) बेली हुई रोटी में आम और दाल की बनाई हुई स्टफिंग भर दिजिए और मोमोज् या मोदक का आकार देकर बनाईए।
९) सारे मोमोज् बनाने के बाद स्टीमर या इडली पात्र में रखकर दस मिनट तक स्टीम किजिए।

१०) गरमागरम मोमोज् चटणी या सॉस के साथ परोसिए और खाने का आनंद लिजिए।
टिपः गर्मी के दिनों में खट्टे मोमोज् बनाईए। मोमोज् की स्टफिंग में एक टी स्पून शक्कर और हरा धनिया डाल सकते हो।
©ज्योत्स्ना पाटील.

इमली खजूर की चटणी

इमली खजूर की चटणी
        आज शाम को मैं गोलगप्पे बनाने
वाली थी, तभी मेरी दो-चार सहेलियों ने सुबह मेसेज सेंड कर के लिखा था। ब्लॉग पे रेसिपी क्यूँ पोस्ट नहीं की! और दूसरी सहेलियों ने कहा, "इमली खजूर चटणी की रेसिपी पोस्ट करना।" तो चलिए सहेलियों के आदेश का पालन करते हुए 'इमली खजूर चटणी' की रेसिपी आप सभी के साथ शेअर करती हूँ।
इमली खजूर चटणी बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः

एक कटोरी या सौ ग्रँम इमली, एक कटोरी खजूर (सीडलेस), एक कटोरी गूड।
१) गरम पानी में इमली, खजूर, गूड पाँच-छह् घंटे तक भिगोईए।
२) इमली, खजूर, गूड को हाथों से मसल लिजिये।
और सारा पल्प छाननी की सहायता से छानिए।
३) इमली, खजूर, गूड का पल्प गँस ऑन कर के उबलने दिजिये।
सामग्रीः एक टी स्पून जीरा पाउडर, एक टी स्पून सौंठ पाउडर, एक टी स्पून सौंफ पाउडर, आधा टी स्पून काली मिर्च पाउडर, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा टी स्पून काला नमक, सफेद नमक स्वादानुसार।

४) दस मिनट उबलने के बाद ऊपर दिए हुए सारे मसाले डालिए।
५) मसाले डालने के बाद पाँच मिनट ऊबलने दिजिये।
६) चटणी को ऊबालते समय बड़े चम्मच की सहायता हिलातें रहिए।
७) पंद्रह मिनट ऊबली हुई चटणी को गँस पर हटाकर नीचे रखिए और ठंडी होने दिजिये।

८) इमली खजूर चटणी पूरी तरह से ठंडी होने के बाद काँच के जार में भर दिजिये।

९) इमली खजूर की चटणी जार में भरकर फ्रीज में रखिए और एक महिने तक रख सकते हो।
१०) इमली खजूर की चटणी गोलगप्पे का पानी बनाने के लिए या पकौडे, वडा के साथ सर्व्ह किजिए।
चटणी को देखकर मुँह में आ गया ना पानी!
©ज्योत्स्ना पाटील.

मूँग पत्तगोभी की टिक्की

मूँग पत्तागोभी की टिक्की
            लॉकडाऊन के कारण और कोरोना की वज़ह से लिफीसब्जी खानें से डर लगता है। इसलिए घर में आसानी से मिलनेवाले अनाज़ से काम चलाना पड़ रहा है। रोज़ रोज़ की सब्जी को भी नए अंदाज में पेश करने की मशक्कत करनी पड़ती है। तो चलिए, आज़ मैने अंकुरित मूँग, पत्तागोभी और आलू से बनायी हुई टिक्की आप के साथ शेअर कर रहीं हूँ।
मूँग पत्तागोभी की टिक्की बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः एक ऊबला हुआ आलू, एक कटोरी अंकुरित मूँग, एक कटोरी पत्तगोभी, एक कटोरी ब्रेड क्रम्स, एक हरी मिर्च, एक टुकडा अदरक, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा टी स्पून सौंफ पाउडर, आधा टी स्पून जीरा पाउडर, आधा टी स्पून हल्दी, एक छोटी कटोरी सेवयी, दो टेबल स्पून तेल, नमक स्वादानुसार।

मूँग पत्तागोभी की टिक्की बनाने की विधिः
१) मूँग को सात-आठ घंटे तक पानी में भिगोईए और पानी निकालकर कपड़े में बाँध दिजिये रातभर के लिए और अंकुरित होने दिजिये।
२) ऊबला हुआ आलू मँश किजिए।
३) पत्तागोभी को बारीक टुकडों में काटिये।
४) प्याज़, अदरक और लहसून को बारीक टुकडों में काटिये।
५) अंकुरित मूँग, पत्तागोभी, प्याज़, हरी मिर्च, अदरक, लहसून, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा पाउडर, बडीसौंफ पाउडर, नमक यह सारी चीजें मिक्सी के जार में डालकर दरदरा पीस लिजिये।
६) पीसे हुए मिश्रण में मँश किया हुआ आलू, ब्रेड क्रम्स मिक्स किजिए और टिक्की बनाईए और सेवई से कोट किजिए।
७) गँस ऑन किजिए और पँन गरम किजिए।
८) पँन गरम होते ही तेल डालिए और टिक्की को शँलो फ्राय किजिए।

९) गरमागरम टिक्की सॉस, चटणी या भूने हुए मूँग के साथ परोसिये।
टिपः इस रेसिपी में हरा धनिया, धनिया पाउडर डाल सकते हो।
©ज्योत्स्ना पाटील.

पाठ़को के सवाल के जवाब

                पाठ़को के सवालों के जवाब

             महाराष्ट्रीयन वडा सांबार की रेसिपी पढ़कर बहुत सारे पाठ़को ने अलग अलग सवाल पूछ़े तो अच्छा लगा। बहुत सारे पाठ़क रेसिपी पढ़कर दूसरे दिन पढ़ी हुयी रेसिपी ट्राय करते हैं तो बहुत अच्छा लगता हैं और बनाते समय कोई दिक्कत आए तो खुले मन से पूछ़कर फिर से बनाकर देखते हैं तो मुझे लगता हैं की अपने लिखने का मकसद पूरा हो गया।
          आज पाठ़को से पूछे गए सवालों पर चर्चा करते है। एक पाठ़क ने कमेंट्स में लिखकर पूछ़ा की "वडे का जो बँटर है उसी से इडली बना सकतें है क्या? "  तो मेरा जवाब है, "हाँ"
        १) वडे के बँटर से इडली बना सकते है लेकिन इसी बँटर में थोडीसी सूझी डालकर आधा घंटा बँटर को रेस्ट होने दिजिये। आधे घंटे बाद बँटर में बेकींग सोडा(खाने का सोडा) डालिए और इडली मेकर में डालकर इडली बनाईए।
          २) वड़े के बँटर में दो चम्मच मैदा या चावल का आटा डालिये और आधा घंटा रेस्ट होने दिजिये। आधे घंटे बाद बेकींग सोडा डालिए और आप्पे पात्र में डालकर आप्पे बनाईए।
           ३) इसी वड़े के बँटर में चावल का आटा और सूझी डालकर डोसे बनाईए।
            ४) इसी वड़े के बँटर में चावल का आटा, कॉर्नफ्लोअर, प्याज़, हरी मिर्च, टमाटर, सिमला मिर्च डालकर उत्तप्पा बनाईए।
             ५) इसी वड़े के बँटर में दही डालिये(दही डालने से बँटर पतला हुआ हो तो उसी में सूझी या चावल का आटा डालिये) और बेकींग सोडा डालकर आप सफेद ढोकला बनाईए या हल्दी डालकर पीला ढोकला बनाईए।
          महाराष्ट्रीयन वड़े बहुत सारे पाठ़को ने बनाएँ और अलग अलग सवाल पूछ़े और एक सवाल पूछ़ा गया की, "आज आप की रेसिपी वड़ा सांबार बनाया तो सभी ने बड़े चाव से खाया। वड़े इतने सॉफ्ट , स्पंजी बने की सांबार खत्म हो गया और थोड़े से वड़े बच गए।"

        ६) मैनें उन्हें एक सलाह दी की आप दही में नमक, शक्कर डालकर फेट़ीयें और सूखे वड़े गरम पानी में डालकर निचोड़ लिजिये। अब उन्हीं वड़े के ऊपर फेट़ा हुआ दही डालिये जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर छिड़कीये और दही वडे का आनंद लिजिये। उन्होंने तुरंत दही वड़े बनाकर मुझे फोटो सेंड की तब बहुत अच्छा लगा।

          पाठ़को का प्रतिसाद मुझे रोज़ कुछ ना कुछ  नया करने के लिए प्रोत्साहित करता हैं। आप सभी पाठ़को को और सभी घर घर के शेफ की मैं आभारी हूँ। दिल से शुक्रिया!
©ज्योत्स्ना पाटील.
         
              

महाराष्ट्रीयन वडा सांबार

               महाराष्ट्रीयन वडा सांबार
         आजकल सोशल मिडिया पर खाने-पिने की और अच्छी अच्छी डिशेस बनाकर फोटो सेंड करने में बहुत सारी महिलाएँ शामील है और उसी बात पर टीकाटिप्पणी भी की जा रहीं है। लेकिन बहुत सारी महिलाएँ करोना के डर से कुछ ना कुछ बनाने में खुद को व्यस्त रहना पसंद करती हैं। खाली दिमाग शैतान का घर होने से अच्छा हैं किसी भी काम में व्यस्त रहकर खुद का मनोबल बढाएँ इसी दुवा के साथ आज मैं एक सिम्पलसी रेसिपी आप के साथ शेअर करना चाहती हूँ।
            ब्लॉग लिखना यह मेरा प्रोफेशन है इसलिए हप्तें में कम से कम एक रेसिपी पोस्ट करने का प्रयास करती हूँ। तो चलिए, करोना की महामारी से छुटकारा पाने के लिए अपने अपने पसंदीदा काम व्यस्त रहे और खुशहाल रहें।
            आजकल साऊथ में बननेवाली सभी डिशेस घर घर में बनाई जाती है। साऊथ में बननेवाला मेदूवडा मै महाराष्ट्रीयन पकौडे(भजी) जैसा बनाती  हूँ और उसमें तीन-चार दाल और चावल का मिश्रण बनाकर बनाती हूँ। आप भी बनाईए और मुझे बताईए, आप के वडे कैसे बने।
       मेरे घर में वडे बनाते समय हरएक की डिमांड अलग अलग होती है। सासू माँ को वड़े के साथ खाली टोमॅटो सॉस ही चाहिए। मेरे बेटे को वड़े के साथ सांबार चाहिए। मेरी बेटी को वड़े के बँटर में प्याज़, लाल मिर्च पाउडर डालकर सूखे वड़े पसंद हैं। मेरे पती को सांबार और चटणी दोन्हों चाहिए। बहू को सांबार के साथ चाहिए। अर्थात खाते समय सांबार और चटणी दोनों चाहिए।
           कोई सांबार के साथ ज्यादा वड़े खाना पसंद करता है तो कोई चटणी के साथ। वड़े खाते समय हरएक का अंदाज अलग अलग है।
तो चलिए, आज महाराष्ट्रीयन वड़ा बनाने की विधि जान लेते है।
महाराष्ट्रीयन वड़े बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
एक कटोरी उरददाल, आधी कटोरी मूँगदाल, पाव कटोरी तुवरदाल, एक टी स्पून मेथीदाना, आधी कटोरी चावल, एक टी स्पून जीरा, एक हरी मिर्च, एक टेबल स्पून धनिया पाउडर, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए।
महाराष्ट्रीयन वड़े बनाने की विधिः
१) उरददाल, मूँगदाल, तुवरदाल, चावल, मेथीदाना रातभर पानी में भिगोईए।
२) दुसरे दिन सुबह उरददाल, मूँगदाल, तुवरदाल, चावल, मेथीदाना,हरी मिर्च, जीरा यह सारी चीज़े मिक्सी के जार में डालकर पीस लिजिये।
३) पीसे हुए मिश्रण में धनिया पाउडर, नमक डालकर पकौड़े जैसा बँटर बनाईए।
४) गँस ऑन किजिए और कढाई गरम होने दिजिये।
५) गरम कढाई में तेल डालिए और तेल को गरम होने दिजिये।
६) तेल गरम होते ही हाथों में बँटर लेकर पकौड़े जैसे छोटे छोटे गोले डालिये और तलिये।
७) गरमागरम महाराष्ट्रीयन पकौड़े सांबार, चटणी और सॉस के साथ परोसिये। नहीं तो प्याज़, लाल मिर्च पाउडर डालकर सूखे वड़े खानें का आनंद लिजिये।
टिपः जीरा पाउडर, धनिया पाउडर के बिना यह वड़े बना सकते हो।
©ज्योत्स्ना पाटील

आज थोडीसी गपशप

आज थोडीसी गपशप

          मेरी बहुत सारी सहेलियाँ खाना पका के तंग आ चुकी हैं(खाली बोलती हैं, खाना बनाने में सभी को मज़ा आ रहा हैं), लॉकडाऊन की वजह से सबकुछ ठप्प हो गया हैं। हरएक परेशान हो गया है। जब काम होता हैं तो लगता है की, आराम करना चाहिए और जब आराम करने का मौका मिलता हैं तो लगता है की अपना अपना काम ही ठिक है। दूर के ढ़ोल सुहाने लगते हैं, वैसे ही है। कोई बात नहीं हर बात के दो पहेलू होते है। आज हम सभी पॉझिटिव्ह पहेलू की ओर ध्यान देते हुए घर में क्या कर सकते है इस के बारे में सोचते हैं।
           आज सभी बहनों को खाना बनाने के लिए सब से महत्तपूर्ण चीज़ है, 'मसाले'। आज थोडीशी गपशप उसी मसाले के बारे में करते हैं ताकि आप का खाना स्वादिष्ट बनें और आप का परिवार तंदुरुस्त रहें।
           तो चलिए मेरी बहनों, गर्मी के दिनों में हर घर में मसाला बनाते हैं। आप भी मसाला बनाते समय पहले दालचिनी को पीस लिजिये और छ़ानकर दो टेबल स्पून दालचिनी पाउडर एक डिब्बी में भरकर अलग रख दिजिये।
          काली मिर्च(मिरी) को पीस लिजिये और छ़ानकर दो टेबल स्पून काली मिर्च पाउडर डिब्बी में भरकर अलग रख दिजिये।
          बडीसौंफ को भी पीस लिजिये और छानकर एक डिब्बी में बडीसौंफ की पाउडर भरकर रख दिजिये।
          जीरा को पीस लिजिये और छानकर एक डिब्बें में भरकर रख दिजिये।
          धनियें को पीस लिजिये और पाव कि. धनिया पाउडर अलग से एक डिब्बें में भरकर रख दिजिये।
           ऊपर बनाई हुई सभी पाउडर छाननें के बाद बचा हुआ जाड़ा मसाला(दालचिनी, मिरी, बडीसौंफ, जीरा, धनिया) अब धनिया मे मिक्स किजिए और पीस लिजिये।
           गरम मसाला बनाने से पहले यह सभी पाउडर पीसकर किचन में रखिए। रेसिपी बनाने के लिए सभी पाउडर काम में आएगी। सूप में काली मिर्च की पाउडर डालिए। प्याज़-टमाटर की सब्जी में दालचिनी पाउडर डालकर स्वाद बढाईए। समोसा, कचौरी जैसे स्नँक्स में बडीसौंफ की पाउडर डालकर स्वाद बढ़ा सकते हो।
          आज मैने गरम मसाला बनाया तो यह सब काम निपटा लिए। आप भी बनाईए और रेसिपी का स्वाद बढाईए।

©ज्योत्स्ना पाटील

कच्चे आम की सब्जी

कच्चे आम की सब्जी
      बहुत सारी सहेलियों ने और पाठकों ने कच्चे आम की रेसिपी पोस्ट करने के लिए कहा था, लेकिन लॉकडाऊन के कारण बाज़ार में सारी सब्जी मिल नही रहीं थी। आखिर कल बाजार में कच्चे आम मिले। आज सभी पाठकों के लिए और सहेलिकूयों के लिए 'कच्चे आम की सब्जी'बनाते हैं, तो चलिए, लग जाते हैं अपने किचन में छुर्री चाकू के साथ।
कच्चे आम की सब्जी बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः

एक कच्चा आम, आधा प्याज़, पाँच-छह कलियाँ उडरलहसून की, आधा टी स्पून मोहरी, आधा टी स्पून जीरा, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा टी स्पून हल्दी, एक टी स्पून करीपत्ते की पाउडर (पाउडर नहीं हो तो करीपत्ते डालिये, नहीं है तो भी चलेगा), दो टेबल स्पून धनिया पाउडर, तीन टेबल स्पून गुड, एक टेबल स्पून तेल, नमक स्वादानुसार।       

कच्चे आम की सब्जी बनाने की विधिः

१) आम को धोईए और छोटे छोटे टुकडों में काटिये।

२) प्याज़ छिलिये और बारीक काटिये।      

३) लहसून को बारीक टुकडों में काटिये।

४) गँस ऑन किजिए और पँन रखिए।

५) पँन गरम होते ही तेल डालिए।

६) तेल में राई(मोहरी) डालिए और जीरा डालिए।

७) बाद में कटा हुआ लहसून, कटा हुआ प्याज़ डालिए और भूनिये।

८) लहसून, प्याज़ भूनने के बाद लाल मिर्च पाउडर, हल्दी डालिए।

९) हल्दी डालने के बाद कटा हुआ कच्चा आम डालिए और अच्छे से मिक्स किजिए।

१०) कच्चा आम डालने के बाद पँन के ऊपर ढक्कन रखिए और दो मिनट तक पकने दिजिये।

११) दो मिनट के बाद करीपत्ते की पाउडर, धनिया पाउडर, गूड़ और नमक डालिए और ढक्कन रखकर दो मिनट फिर से पकने दिजिये। बाद एक टेबल स्पून पानी डालिए और पकने दिजिये।

१२) कच्चा आम पूरी तरह से गलने के बाद गरमागरम आम की सब्जी परोसिये।

टिपः १) कच्चे आम की सब्जी में आप अपने स्वाद के अनुसार गूड़ और धनिया पाउडर डाल सकते हो।

२) करीपत्ते की पाउडर की जगह प्याज़ के साथ करीपत्ते डाल सकते हो।

३) सब्जी बनाते समय एक दो चीजें ना होते हुए भी सब्जी बना सकते हो।

©ज्योत्स्ना पाटील.