हटके चिला

           हटके चिला(धिरडे)
कल साक्री से आशाताई का फोन आया और कहा की, सिम्पलसी घर में उपलब्ध सामग्री से कुछ नया बनाए ऐसी रेसिपी भेजो। तो चलिए, आज की रेसिपी आशाताई को डेडीकेट करते हुए लग जाते है काम पे।
हटके चिला बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
घर में बचीकुची पत्तागोभी, टमाटर, प्याज़, अदरक, लहसून, हरी मिर्च, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, हिंग पाउडर, हल्दी, घर में बचे हुए आटे(बेसन का आटा, चावल का आटा, नाचणी आटा, गेहूँ का आटा) बारीक सूझी(रवा), नमक स्वादानुसार, तेल।

हटके चिला बनाने की विधिः
१) पत्तगोभी के पत्ते धोईए।
२) प्याज़ को छिलिये और काटिये।
३) टमाटर को धोईए और काटिये।
४) अदरक, लहसून, हरी मिर्च काटिये।
५) हरा धनिया धोईए और काटिये।
६) सारी चीजे मिक्सी के जार में डालिए और थोडासा पानी डालकर पीस लिजिये।
७) स्मूथ पेस्ट बनने के बाद उसी जार में लाल मिर्च पाउडर, हिंग पाउडर, हल्दी और नमक डालकर मिक्सर को थोडासा घुमाईए।

८) सारी चीजे पीस ने के बाद घर में उपलब्ध आटा और सूझी डालिये चाहें तो मिक्सी के जार में आटा, सूझी डालकर मिक्सर को एक मिनट तक चलाईए। बँटर गाढ़ा हो तो आप के हिसाब से पानी मिलाईए।
९) बँटर तैयार होने के बाद गँस पर पँन रखिए और थोडासा तेल डालिये उसके ऊपर एक छोटी कटोरी बँटर डालकर डोसे की तरह फैला दिजिये।
१०) चिला को दोनों तरफ से सेकीयें और गरमागरम सर्व्ह किजिए।

११) सॉस, चटणी, हुम्मस, आचार के साथ चिला को परोसिये।
©ज्योत्स्ना पाटील.

 बचपन की यादें

कोरोना के कारण पूरी दुनिया लॉकडाऊन हो गयी और घर में बैठकर सभी बोअर होने लगे तब हमारी सहेलियों ने बचपन की यादें तरोताज़ा की। सभी सहेलियों ने बचपन की फोटोज् व्हाटसएप पे सेंड करते ही सभी की बचपन की बहुत सारी बातों से अच्छा मनोरंजन हुआ।
       मै भी बचपन की यादों से झूम ऊठी। मैं सातवी कक्षा में थी तब सारी सहेलियाँ अनजानी थी क्योंकी मैं छठ़ी कक्षा तक ननिहाल में थी और सातवी कक्षा में मै पिताजी के गाँव पढ़ने के लिए आयी तब नया गाँव, नया घर, नयी स्कूल और नयी सहेलियाँ सबकुछ नया सा और अनजाना था। पिताजी खुद अध्यापक थे इसलिए स्कूल में मै जल्दी घुलमिल गयी और निमा, संगीता और बाईसाहेब से मेरी अच्छी सी दोस्ती हो गयी।
         एक दिन निमा ने मुझे और संगीता को कहा, "आज मेरी माई गाँव गयी है तो हम तीनों मिल के आलूवडे बनाते हैं। हम तीनों मेरे घर निकल पड़े। मेरे घर से बेसन का आटा लिया और वहाँ से संगीता के घर चल पड़े। संगीता के घर से आलू लेकर हम तीनों सहेलियाँ निमा के घर पहुँचे और लग गए काम पे। स्टोव्ह में घासलेट भरा और पम्प से हवा भरकर बाहर घासलेट निकलते ही माचीस घसीटकर आग जलाई और स्टोव्ह शुरू करने की कसरत की। स्टोव्ह शुरू होते ही पतेली में पानी और आलू पकाने के लिए रख दिए। मैने नाक पोंछतें प्याज़ काटने की मशक्कत की। संगीता ने बेसन के आटे का बँटर बनाया। आलू पकते ही आलू को छिल लिया और हाथों से मँश कर के उसमें प्याज़, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी डालकर आलू के छोटे छोटे गोले बनाकर बेसन के बँटर में डूबाकर आलू वडे तलने का काम संगीता ने किया।  वडे तलने के बाद हम तीनों ने जी भर के आलूवडे खाए और खुद के हाथों से बनाए हुए वडे खानें का मज़ा कुछ और ही था।

           बचपन में हम तीनों सहेलियों ने बनाई हुयी यह पहली रेसिपी। इसी रेसिपी से मेरी कुकींग की एबीसीडी शुरू हुई।
तो चलिए आज की आलूवडा रेसिपी बनाने का तरीका,
आलूवडा बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः चार-पाँच आलू, एक कटोरी बेसन का आटा, दो प्याज़, एक टेबल स्पून हरी मिर्च, अदरक, लहसून की पेस्ट, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, एक टी स्पून धनिया पाउडर, एक टी स्पून हल्दी, एक टी स्पून दरदरा पीसी हुयी बडीसौंफ, हरा धनिया, एक टी स्पून अजवाईन, आधा टी स्पून बेकींग सोडा, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
आलूवडा बनाने की विधिः
१) आलू ऊबालिये और मँश किजिए।
२) गँस ऑन कर के पँन रखिए और एक टेबल स्पून तेल डालिये।
३) बारीक कटा हुआ प्याज़ तेल गर्म होते ही डालिये और भूनिए।
४) प्याज़ भूनने के बाद अदरक लहसून हरी मिर्च की पेस्ट, धनिया पाउडर, बडीसौंफ, हल्दी और नमक डालकर अच्छे से मिलाईए और गँस बंद किजिए।
५) भूने हुए मिक्चर में मँश किया हुआ आलू, हरा धनिया डालकर अच्छे से मिक्स किजिए।
६) आलू की मसालेदार सब्जी के छोटे छोटे गोले बनाईए और एक थाली में रख दिजिये।
७) एक पतेली में बेसन का आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अजवाईन, नमक डालिये और पानी डालकर पतला सा बँटर बनाईए।
८) बँटर में चिमूटभर खाने का सोडा(बेकींग सोडा), डालिये और अच्छे से फेटिये।
९) गँस ऑन किजिए और कढाई रखिए।
१०) कढाई गर्म होते ही तलने के लिए तेल डालिये।
११) बँटर में आलू का गोला डालिये और बँटर का कोट लगते ही वडा गरम तेल में डालिये।
१२) तले हुए आलूवडे टिश्यू पेपर पर निकालिए और गरमागरम आलूवडे चटणी, सॉस और हरी मिर्च के साथ परोसिये।
चलिए लॉकडाऊन के कारण सब की बचपन की यादें तरोताज़ा हो गयी। धन्यवाद सभी सहेलियों को।
©ज्योत्स्ना पाटील.

वैशाली की पनीर सब्जी

                वैशाली की पनीर सब्जी
        आज सुबह वैशाली का फोन आया और उन्होंने कहा, "कोरोना के लॉकडाऊन से सभी बोअर हो गए हैं तो मैने सोचा आज कुछ नया ट्राय कर के देखते है। तू मुझे पनीर की रेसिपी अलग से बनाने की तरकीब बता।" तो चलिए, आज मैनें फोन पे वैशाली को बतायी हुई रेसिपी आप के साथ शेअर करना चाहती हूँ क्योंकी मैने वैशाली को रेसिपी बताई और उन्होंने तुरंत रेसिपी बनाकर मुझे व्हाट्सएप पे फोटो भी भेज दी।

पनीर की सब्जी बनाने के लिए सामग्री चाहिएः
डेढ सौ ग्रँम पनीर, एक प्याज़, एक टमाटर, छोटा टुकडा अदरक, एक लाल मिर्च, तीन लौंग, तीन काली मिर्च(मिरी), एक छोटा टुकडा दालचिनी, एक तेज़पत्ता(तमालपत्र), पाँच-छह् काजू, एक टी स्पून गरम मसाला, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, एक टेबल स्पून बटर, एक टेबल स्पून तेल, नमक स्वादानुसार।
१) गँस ऑन किजिए और एक पँन रखिए।
२) पँन में एक गिलास या एक बड़ी कटोरी पानी डालिये।
३) पानी में प्याज़ को चार भागों में कट कर के डालिये।
४) प्याज़ के साथ टमाटर, लौंग, काली मिर्च, लाल मिर्च, दालचिनी, तेज़पत्ता, अदरक और काजू डालकर सात-आठ मिनट उबालने दिजिये।
५) पँन में उबली हुयी सारी चीजे छानिए और पानी अलग से रख दिजिये।
६) टमाटर का छिलका निकालिए और ऊबले हुए प्याज़, टमाटर, लौंग, काली मिर्च, लाल मिर्च, दालचिनी, अदरक, काजू सारी चीजे मिक्सी के जार में डालकर स्मूथ पेस्ट बना लिजिये।
७) पँन गर्म किजिए और उसमें बटर, तेल डालिये।
८) बटर, तेल गर्म होते ही उसमें बनाई हुई पेस्ट डालिये और भूनिये।
९) पेस्ट भूनने के बाद गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर डालिये और अच्छे से भूनिये।
१०) सारे मसाले भूनने के बाद प्याज़ टमाटर का ऊबला हुआ और छानने के बाद बचा हुआ पानी डालिये। पानी कम लगे तो थोडासा गरम पानी डालिये।
११) ग्रेव्ही ऊबलने के बाद पनीर को छोटे छोटे टुकडों में काटकर डाल दिजिये।
१२) ग्रेव्ही में नमक डालकर एक मिनट तक ऊबालिये।
१३) गरमागरम रोटी, पराठा, फुलके या चावल के साथ पनीर की सब्जी परोसिये।
टिपः घर में काजू उपलब्ध ना हो तो आप काजू के बिना ही यह सब्जी बना सकते हो।
२) इस ग्रेव्ही में थोडासा पनीर कद्दूकस कर के भी डाल सकते हो।
तो चलिए मेरे फूडी दोस्त घर में बैठकर क्या करे तो किचन में जाकर कुछ हटके बनाकर खिलाते हैं और खुद भी खातें है।
घर में रहिए, स्वस्थ रहिए।
©ज्योत्स्ना पाटील

व्हेज मंचुरियन

               व्हेज मंचुरियन

कोरोना के कारण सभी दुनिया हिल गयी। अनाज़, सब्जीयों को भी हाथ लगाने को डर लगता है फिर भी खानें से परहेज़ तो नहीं कर सकते और बहुत सारे पाठकों ने मेसेज और फोन कर के पूछा, नयी रेसिपी कब बनाओगे, घर में बैठकर बोअर हो गए है हम, अब खाना बनाओ और खाओ यही काम बचा है। तो चलिए खाना बनाते समय पूरी सावधानी से बनाईएगा। आजकल आलू, पत्तागोभी, बेंगन, लौकी जैसी फलसब्जी ही खाने को पहली पसंद है। लिफीसब्जी खाने से लोगों को डर लगता है इसलिए आज की रेसिपी पत्तागोभी से बनाते है। आज की रेसिपी है 'व्हेज मंचुरियन'।
व्हेज मंचुरियन बनाने के लिए सामग्री चाहिए,

सामग्रीः एक कटोरी पत्तागोभी, एक टेबल स्पून अदरक लहसन पेस्ट, एक टी स्पून धना पावडर, एक टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर, दो टेबल स्पून मैदा, दो टेबल स्पून कॉर्नफ्लोअर(कॉर्नफ्लोअर घर में उपलब्ध ना हो तो बेसन का आटा, जोवार का आटा डालिए), नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।

मंचुरियन ग्रेव्ही के लिए सामग्रीः
दो टेबल स्पून हरा लहसन, दो टेबल स्पून हरा प्याज़, दो हरी मिर्च, दो टेबल स्पून टोमॅटो सॉस, दो टेबल स्पून चिली सॉस, एक टेबल स्पून सोया सॉस, नमक स्वादानुसार, दो टेबल स्पून कॉर्नफ्लोअर (चावल का आटा, मैदा) तेल।
व्हेज मंचुरियन बनाने की विधिः
१) पत्तगोभी के पत्ते गरम पानी में नमक डालकर धोईए और पतले टुकडों में काटिये।
२) पत्तागोभी में अदरक लहसन पेस्ट, धना पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, मैदा, कॉर्नफ्लोअर डालिये और अच्छे से सारी चीज़े मिलाईए हो सके तो थोडासा पानी डालिए और डो बनाईए।
३) कढाई में तेल डालिये और गर्म किजिए
४) पत्तागोभी के डो के छोटे-छोटे गोले बनाईए और गर्म तेल में डीप फ्राय किजिए।

मंचुरियन ग्रेव्हीः
१) पँन में तेल डालिये और गर्म होने दिजिये।
२) तेल में बारीक कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा हरा लहसन (हरा लहसन ना हो तो लहसून के बारीक टुकडे डालिये।) डालिये।
३) बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालिये और भूनिये।
४) थोडीसी बारीक कटी हुई पत्तगोभी डालिये और भूनिये।
५) सारी चीज़े भूनने के बाद टोमँटो केचप, चिली टोमॅटो सॉस, सोया सॉस और पाव कटोरी पानी, चुटकीभर नमक डालिये।
६) एक कटोरी में कॉर्नफ्लोअर और पानी का घोल बनाकर ग्रेव्ही में डालिये और एक ऊबाल आने दिजिये।
७) ग्रेव्ही को ऊबाल आने के बाद उसमें पत्तगोभी के तले हुए वडे डालिये और एक मिनट ऊबलने दिजिये।

८) गँस बंद किजिए और पाँच मिनट तक ढक्कन रख दिजिये।
९) पाँच मिनट बाद ढक्कन निकालिये और गरमागरम व्हेज मंचुरियन सर्व्ह किजिए।
टिपः १)घर में कॉर्नफ्लोअर नहीं है तो सिर्फ मैदा डालिये, सोया सॉस ना हो तो सिर्फ टोमॅटो केचप डालकर व्हेज मंचुरियन बनाईए और खाईए और तंदुरुस्त रहिए।
२) ग्रेव्ही के बिना, व्हेज पकौडे जैसे सॉस के साथ या चटणी के साथ खा सकते हो।
©ज्योत्स्ना पाटील.

पनीर पापडी

                      पनीर पापडी

६ मार्च २०२० को पूना के एक होटल में हमने पनीर की डीश ऑर्डर की थी। उस डीश का नाम था 'पनीर पापडी'। पनीर पापडी तो मँगवाई लेकिन उस डीश में नमक की मात्रा बहुत ही ज्यादा थी। डीश बनाते समय उरददाल के पापड में नमक की मात्रा ज्यादा होने के कारण डीश में नमक ज्यादा था। आज मैं 'पनीर पापडी' बनाऊँगी लेकिन मेरे हिसाब से। मैं उरददाल के पापड की जगह नाचणी के पापड का इस्तेमाल कर के अलग तरीके से 'पनीर पापडी' बनाती हूँ। आप भी बनाईए और 'पनीर पापडी'का आस्वाद लिजिये।
पनीर पापडी बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः एक पाव पनीर, दो नाचणी के पापड, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, एक टी स्पून धना पाउडर, एक टेबल स्पून निबू का रस, एक टी स्पून लहसून पाउडर, नमक स्वादानुसार और तलने के लिए तेल।
घोल बनाने के लिएःः दो टेबल स्पून कॉर्नफ्लोअर, एक टेबल स्पून मैदा, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार।
पनीर पापडी बनाने की विधिः
१) पनीर को चौकोर या मनचाहा आकार में काटिये।
२) निबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, धना पाउडर, नमक अच्छे से मिलाईए और पनीर के टुकडों पर डेडाल दिजिये।
३) निबू का मिश्रण लगाकर पनीर के टुकडों को आधा घंटा मेरीनेट होने के लिए छोड दिजिये।
४) नाचणी पापड को छोटे छोटे टुकडे कर के मिक्सी के जार में डालिये और दरदरा पीस लिजिये।
५) कॉर्नफ्लोअर, मैदा, लाल मिर्च पाउडर, नमक सारी चीजे मिक्स किजिये और पानी डालकर घोल बना लिजिये।
६) पनीर के टुकडों को घोल में डूबाकर नाचणी पापड के क्रम्स से कोट किजिये।
७) पनीर के सभी टुकडों को कोटींग करने के बाद आधा घंटा रेफ्रिजरेटर में रख दिजिये।
८) आधे घंटे बाद पनीर के टुकडों को बाहर निकालिए और गरम तेल में तलिये।
९) तले हुए पनीर पापडी को टिश्यू पेपर पर निकालिए।
१०) गरमागरम पनीर पापडी सॉस या चटणी के साथ परोसिये और एक नए स्वाद का आनंद लिजिये।

©ज्योत्स्ना पाटील.

धन्यवाद!

                    धन्यवाद!
       मेरा ब्लॉग पढ़नेवाले सभी पाठकों को नमस्ते।
पिछले कुछ दिनों से ब्राझील, इंडोनेशिया और इजिप्त से भी पाठक जुड़ गए है। आप सभी ने मेरा हौसला बढ़ाया इसलिए आप सभी की मैं आभारी हूँ।
बहुत सारे पाठकों की शिकायत हैं की हम कमेंट्स भेजते है लेकिन कमेंट्स पोस्ट होने में दिक्कत आती है। टेक्निकल प्रॉब्लेम क्या है, यह मै भी नहीं जानती क्योंकी कुछ पाठकों की कमेंट्स पोस्ट होती है। खैर कोई बात नहीं आप सभी मेरा ब्लॉग पढ़कर सलाह देते है तो अच्छा लगता हैं।
       आप सभी के लिए नयी नयी रेसिपी बनाना और आप के साथ शेअर करना अच्छा लगता है। बहुत सारे पाठक कहते है, नेटवर्क हो या ना हो लेकिन आप की रेसिपी का स्क्रीन शॉट लेकर हम कभी भी रेसिपी पढ सकते है और बना सकते है। व्हिडीओ डाऊनलोड होने में दिक्कत आती है और व्हिडीओ बार बार देख नहीं सकते लेकिन ब्लॉग पर लिखी हुयी रेसिपी स्क्रीन शॉट लेकर पढनें में और बनाने में आसान होती है। पाठकों का यह सुझाव अच्छा लगा।
        आप सभी को दिल से धन्यवाद।
©ज्योत्स्ना पाटील

हल्दी का आचार

        हल्दी का आचार

my kitchen के किचन से हल्दी का आचार बनाते है। पिछली पोस्ट में आचार सँलड(सलाद) में मैने हल्दी का आचार डाला था तो बहुत सारी सहेलियों ने हल्दी के आचार की रेसिपी लिखने के लिए प्रोत्साहित किया तो आज सभी सहेलियों के लिए हल्दी के आचार की रेसिपी आप के साथ शेअर करती हूँ।
   हल्दी के आचार की रेसिपी संगीता ने बतायी थी तो यह रेसिपी उनके नाम।
mykitchenjd के किचन से हल्दी का आचार बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः एक पाव सफेद हल्दी(ओली हळद), एक पाव आंबा हल्दी(आंबेहळद), सौ ग्रँम अदरक, पाव कटोरी लाल मिर्च पाउडर, एक टेबल स्पून मेथी दाना, दो टेबल स्पून राई की दाल, एक टेबल स्पून बडीशोप, एक टेबल स्पून निबू का ज्यूस या व्हिनेगर, एक कटोरी तेल, दो टेबल स्पून गूड या शक्कर, नमक स्वादानुसार।

हल्दी का आचार बनाने की विधिः
१) आंबा हल्दी, सफेद हल्दी, अदरक को दस-पंद्रह मिनट तक पानी में भिगोईए।
२) दस-पंद्रह मिनट के बाद हल्दी और अदरक के ऊपर लगी हुई मिट्टी निकालिए।
३) तीनों चीजे साफ करने के बाद सूखे कपड़े या रूमाल से पोंछ लिजिये और थोडी देर तक धूप में रखिए।
४) आंबा हल्दी, सफेद हल्दी और अदरक को छिलिये और कद्दूकस किजिये।

५) तेल को गरम किजिये और ठंडा किजिये।
६) एक बाऊल में लाल मिर्च पाउडर, मेथी दाने, राई की दाल, नमक, शक्कर, सौंफ सारी चीजों को मिक्स किजिये और गरम किया हुआ ठंडा तेल डालिये। तेल डालने के बाद अच्छें से मिला लिजिये।
७) मसाले के मिक्चर में कसा हुआ अदरक, आंबा हल्दी, सफेद हल्दी मिलाईए।
८) अब आचार में व्हिनेगर या निबू का रस डालिये और मिक्स किजिये।
९) ठंडे होने के बाद आचार को एअरटाईट काँच की बोतल में भर दिजिये।
१०) आचार के ऊपर तक तेल रहना चाहिए नहीं तो फिर से थोडासा तेल गरम कर के ठंडा होने के बाद डाल दिजिये।
        तो चलिए, सेहत के लिए उपयुक्त हल्दी का आचार बनाईए और आस्वाद लिजिये।
टिपः हल्दी के आचार में लौंग, काली मिर्च ना डाले तो अच्छा हैं क्योंकी हल्दी उष्ण पदार्थ है।
©ज्योत्स्ना पाटील.