टमाटर हरियाली

        टमाटर हरियाली

      सर्दी के दिनों में सब्जी मंडी हरेभरे, लाल, पिले रंगों से दुल्हन की तरह सजी हुयी हैं तो चलिए आज की रेसिपी हरेभरे रंगों से सजाकर परोसते हैं। देखनेवाले भी खूष, खानेवाले भी खूष और खिलानेवाले भी खूष।

mykitchenjd के किचन से टमाटर हरियाली बनाने के लिए सामग्री चाहिए,

सामग्रीः चार टमाटर, एक कटोरी मटार के दानें, तीन या चार हरी मिर्च, एक टुकडा अदरक, पाँच-छह  लहसून की कलियाँ, नारीयल का टुकडा, आधी कटोरी हरा धनिया, एक टी स्पून गरम मसाला, आधा टी स्पून हल्दी, दो टेबल स्पून तेल, नमक स्वादानुसार।

mykitchenjd के किचन से 'टमाटर हरियाली' बनाने की विधिः
१) सबसे पहले एक कप पानी गरम किजिए और उसमे मटार, नमक डालकर एक मिनट ऊबालिए।
२) टमाटर धोईये और लंबे आकार मे काटिये। टमाटर के बीज़ निकाल लिजिये।
३)  हरा धनिया धोईये और काटिये।
४) पानी में से मटार अलग कर लिजिये और पानी ग्रेव्ही में डालने के लिए अलग रख दिजिये।
५) ऊबले हुए मटार, नारीयल के टुकडे, हरी मिर्च, लहसून, अदरक, हरा धनिया मिक्सी जार में डालकर पीस लिजिये।

६) गँस ऑन किजिए और कडाई रखिए।
७) कडाई में तेल डालिये और गर्म होने पर पीसी हुई मटार मिर्च की पेस्ट डालिये।
८) पेस्ट अच्छे से भूनने पर गरम मसाला और हल्दी डालिये।
९) सारे मसाले भूनने के बाद टमाटर डालिये और आधी कटोरी गरम पानी डालिये।
१०) ऊबले हुए मटार का बचा हुआ पानी भी ग्रेव्ही में डालिये।
११) नमक डालिये। नमक डालते समय ध्यान में रखिए की मटार के पानी में भी नमक डाला था। उसी हिसाब से नमक डालिये।
१२) गरमागरम टमाटर हरियाली रोटी, भाकरी, पुरी, फुलके, पराठे, ब्रेड या चावल के साथ परोसिये।

टिपः नारीयल घर में उपलब्ध हो तो डालिये, नहीं है तो कोई बात नहीं।
mykitchenjd के किचन से टमाटर हरियाली का स्वाद चखिए।
©ज्योत्स्ना पाटील.

कोरीअँडर चीज सूप

           कोरीअँडर चीज सूप

             mykitchenjd के किचन से आज की रेसिपी है तो भारतीय लेकिन मैने उसे थोडासा अलग तरीके से बनाने की कोशीश की है। आप सभी को जरूर पसंद आएगी।

              ठंडी का मौसम है तो सब्जी मंडी हरे धनिये से हरीभरी दिखाई दे रही हैं। हराभरा हरा धनिया को देखकर हमें बहुत सारी रेसिपी बनाने का खयाल आ जाता है। मैने भी हरे धनिया को एक नये अंदाज में पेश करने की कोशीश की।     
          आज की रेसिपी को महाराष्ट्रा में 'कोथिंबीरचे शेंगोले' कहते है। शेंगोले लंबी डोर की तरह बनाते है लेकीन मैने उसे रोटी की तरह बेलकर चौकोर आकार में कट कर के बनाये है। ऊपर से चीज को कद्दूकस कर के एक नये अंदाज में पेश किया हैं। आप बनाका र देखिये, आप को भी यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी।
कोरिअँडर चीज सूप बनाने के लिए सामग्री चाहिए,

सामग्रीः
एक कटोरी हरा धनिया, एक चीज क्यूब, एक कटोरी बेसन का आटा, एक कटोरी बाजरे का आटा, आधी कटोरी गेहूँ का आटा, आठ-दस लहसून की कलियाँ, एक छोटासा टुकडा अदरक का, दो-तीन हरी मिर्च, एक टी स्पून हिंग पाउडर, एक टी स्पून जीरा, एक टी स्पून हल्दी, दो टेबल स्पून मूँगफली पाउडर, दो टेबल स्पून तेल, नमक स्वादानुसार।

mykitchenjd के किचन से कोरीअँडर चीज सूप बनाने की विधिः
१) हरे धनिये को पानी से धोईये और काटिये।
२) आधी कटोरी हरा धनिया, लहसून, हरी मिर्च और अदरक की पेस्ट बनाईए।
३) एक बाऊल में बाजरे का आटा, बेसन का आटा, गेहूँ का आटा, आधी हिंग पाउडर, आधी हल्दी और नमक डालकर मिक्स किजिये।
४) मिक्स किए हुए आटे में हरा धनिया और हरा धनिया मिर्च की आधी पेस्ट डालकर आटा गूँथीये।
५) गँस पर कडाई रखकर गरम किजिये।
६) कडाई में तेल डालिये और गरम होने दिजिये।
७) तेल में जीरा, बची हुई हिंग पाउडर, हरी मिर्च धनिये की पेस्ट, हल्दी डालकर दो गिलास गरम पानी डालिये।
८) गूँथे हुए आटे के तीन या चार गोले बना लिजिये।
९) एक गोला लेकर बेलिये और चाकू से चौकोर टुकडों में काटकर कडाई के उबले हुए मसाला पानी में छोड दिजिये।
१०) इसी तरह बचे हुए गोले भी बेलिये और कडाई में छोड दिजिये।
११) मूँगफली पाउडर और नमक डालिये।
१२) आठ-दस मिनट तक पकाईए और ढक्कन रखकर गँस बंद किजिये।
१३) पाँच मिनट बाद ढक्कन उठाईए और एक प्लेट में यह गरमागरम सूप डालिए और ऊपर से चीज को कद्दूकस किजिये।
          वैसे तो यह डिश भारतीय सूप ही है क्योंकी इस में पानी की मात्रा ज्यादा होती है और सर्दी के दिनों में ही ज्यादातर बनाया जाता है।

टिपः १) पानी की मात्रा कम लगे तो बाद में गरम पानी डालकर ऊबालिए।
२) चीज की जगह बटर या कसा हुआ नारीयल भी डाल सकते हो।
©ज्योत्स्ना पाटील.

                अँपल केक

घर में बहुत सारे सेब है तो कल सेब की बर्फी बनायी तो आज सेब से केक बनाकर देखते है। mykitchenjd के किचन से आज की रेसिपी है 'अँपल केक'।
अँपल केक बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः
दो अँपल, एक कटोरी मैदा, एक छोटी कटोरी सूझी, एक कटोरी शक्कर, एक छोटी कटोरी दही, एक टेबल स्पून बेकींग पाउडर, एक टी स्पून बेकींग सोडा, आधा टी स्पून नमक, एक निंबू का ज्यूस, पाँच-छह बूँदे व्हँनिला इसेन्स, आधी कटोरी तेल।

अँपल केक बनाने की विधिः
१) सेब को धोईये और छिलिये।
२) सेब की इक्वल आकार में स्लाईस काटिये।
३) सेब की स्लाईस को निबू का ज्यूस लगाकर रख दिजिये ताकि वो काले ना पडे।
४) मैदा, सूझी, बेकींग पाउडर, बेकींग सोडा, नमक छलनी से छानिये।
५) दही में पाव कटोरी पानी डालकर छाछ बनाईए।
६) छाछ, तेल और शक्कर मिक्स किजिये और बिटर से फेटीये।
७) छाछ, तेल और शक्कर के मिश्रण मे मैदा,सूझी, बेकींग पाउडर, बेकींग सोडा, नमक, इसेन्स डालकर बिटर से या हाथों से फेटीये।
८) बेकींग बाऊल को तेल लगाकर मैदा छिडकिये।
९) बेकींग बाऊल में फेटा हुआ केक का आधा मिश्रण डालिये और उसके ऊपर सेब की स्लाईस रखिए।
१०) सेब की स्लाईस के ऊपर बचा हुआ केक का आधा मिश्रण डालिये।
११) प्री हिट ओव्हन में १८०℃ पर ४५ मिनट तक बेक होने दिजिये।

१२) ओव्हन की जगह आप कुकर में केक बना सकते हो। कुकर में नमक को फैला दिजिये और उसके ऊपर रिंग रखकर रिंग पर केक के मिश्रण का बाऊल रखिए और प्रेशर कुकर की सिटी निकालकर ढक्कन लगाईए और ४५ मि. (धीमी आँच पर ) बेक किजिये। ४५ मि.के बाद गँस बंद किजिये।

१३) अँपल केक को कट किजिये और उसका स्वाद लिजिये।
टिपः एगलेस केक में इसेन्स नहीं डाला तो भी चलता हैं।
©ज्योत्स्ना पाटील।

सेब की बर्फी

                   सेब की बर्फी

        सभी पाठकों की क्षमा चाहते हुए आज की रेसिपी पोस्ट करती हूँ। पिछले पंद्रह दिनों से घर के बुजुर्ग सदस्यों की देखभाल करने में जुट गयी इसलिए नयी रेसिपी बनाने को वक्त नहीं मिला और नयी रेसिपी पोस्ट कर नहीं सकी। तो चलिए आज बनाते है, एक नयी रेसिपी। आज की रेसिपी बुजुर्ग सदस्यों से संबंधित हैं। बुजुर्ग सदस्यों को मिलने के लिए आनेवाले सभी मेहमानों ने सेब लाए और घर में जिधर देखो उधर सेब ही सेब! तो चलिए आज सेब से मिठाई बनातें हैं।
   
             सेब की बर्फी
mykitchenjd के किचन से सेब की बर्फी बनाने के लिए सामग्री चाहिए,

सामग्रीः  दो सेब, एक कटोरी कसा हुआ नारीयल, एक कटोरी शक्कर, आधे निंबू का ज्यूस, तीन टेबल स्पून गेहूँ का आटा, तीन टेबल स्पून सूझी, एक टी स्पून तेल।
सेब की बर्फी बनाने की विधिःः
mykitchenjd के किचन से,
१) सेब को धोईये और छिलिये।
२) छिले हुए सेब को बारीक टुकडों में काटिये।
३) सेब के टुकडों पर निंबू का ज्यूस निचोडकर अच्छे से लगाईए ताकि सेब के टुकडे काले ना पडे।
४) नारीयल को कद्दूकस किजिये।
५) गँस ऑन किजिये और कढाई या पँन रखिए।
६) कढाई या पँन गरम होने दिजिये।
७) कढाई में सूझी भूनिये, सूझी सुनहरे होने तक भूनिये और गेहूँ का आटा डालिये सूझी और आटा एकसाथ भूनिये और एक बाऊल में निकालिए।
८) उसी कढाई मे शक्कर और कसा हुआ नारीयल डालिये। शक्कर पिघलने पर सेब के टुकडे डालिये और गाढा होने तक हिलाते रहिए।
९) जब कढाई मे नारीयल सेब का मिश्रण गाढा होने लगे तब भूना हुआ सूझी, गेहूँ का आटा डालिये और अच्छे से मिलाईए। गँस को धीमी आँचपर रखिए।
१०) प्लेट या ट्रे को तेल लगाईए।
११) मिश्रण गाढ़ा होने पर तेल लगाए प्लेट में डालिये और स्पँटुला से फैला दिजिये।
१२) मिश्रण डाली हुई प्लेट दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखिए।
१३) दो घंटे बाद रेफ्रिजरेटर से प्लेट निकालिए और मनचाहा आकार में काटिये।

mykitchenjd के किचन से बनायी हुई सेब की बर्फी  बच्चे, बुढ़े और सभी खा सकते है। हेल्दी बर्फी आप को भी पसंद आएगी। बनाईए और खिलाईए।
टिपः  *बर्फी के ऊपर काजू, बदाम या पिस्ता से गार्निश कर सकते हो।
*उपवास या व्रत के लिए बर्फी बनानी हो तो उसमे सूझी और गेहूँ का आटा मत डालिये।
©ज्योत्स्ना पाटील

कॉर्न पकौडे

             कॉर्न पकौडे

          mykitchenjd के किचन से आज जरा हटके पकौडे बनाते हैं। प्याज, आलू के पकौडे सभी घरों में बनते है लेकिन कॉर्न पकौडे बहुत ही कम घरों की रसोई में बनाये जाते है। तो चलिए, आज बनाकर देखते है 'कॉर्न पकौडे' और एक नया स्वाद चखते है।
            mykitchenjd के किचन से 'कॉर्न पकौडे' बनाने के लिए सामग्री चाहिए,

सामग्रीः एक कटोरी कॉर्न के दानें, एक प्याज, दो-तीन हरी मिर्च, एक टी स्पून जीरा, आधा टी स्पून हल्दी, अपने स्वाद के अनुसार हरा धनिया,  दो टेबल स्पून कॉर्नफ्लोअर ( नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
mykitchenjd के किचन से 'कॉर्न पकौडे' बनाने की विधिः
१) कॉर्न को पानी से धोईये।
२) प्याज को छिलिये और बारीक टुकडो में काटिये।
३) मिक्सी के जार में कॉर्न के दानें, प्याज, हरी मिर्च, जीरा, हल्दी, नमक डालकर दरदरा पीस लिजिये।

४) दरदरा पीसा हुआ कॉर्न का बँटर एक बाऊल में निकालिए।
५) कॉर्न के बँटर में कॉर्नफ्लोअर और हरा धनिया मिक्स किजिए।
६) गँस ऑन किजिए और कढाई गर्म होने दिजिए।
७)कढाई गर्म होते ही तलने के लिए तेल डालिये।
८) तेल गरम होने पर हाथ से एक एक पकौडा तेल में छोडीये और मध्यम आच पर तलिए।
९) गरमागरम कॉर्न पकौडे चटणी या सॉस के साथ परोसिए।

mykitchenjd के किचन से 'कॉर्न पकौडे' खाने का आस्वाद लिजिये और लिखकर बताईए आप को यह डिश कैसी लगी।
टिपः आप कॉर्न पकौडे बनाते समय आप के स्वादानुसार लहसून, अदरक भी डाल सकते है।
©ज्योत्स्ना पाटील.

बेंगन पराठा

                  बेंगन पराठा
 
mykitchenjd के किचन से आज की रेसिपी हैं 'बेंगन पराठा'। बहुत सारे बच्चे और घर के कुछ सदस्य बेंगन का नाम सुनते ही नखरें करना शुरू कर देते हैं। मेरे पती को तो बेंगन के नाम से ही अँलर्जी है और मुझे तो बेंगन बहुत ही पसंद हैं। बेंगन तो बनाना है और सब को खिलाना भी हैं तो मैने एक तरकीब ढूँढ ली हैं और वो तरकीब हैं 'बेंगन का पराठा'।
         तो चलिए, my kitchenjd के किचन में।
बेंगन पराठा बनाने के लिए सामग्री चाहिए,

सामग्रीः एक बेंगन, एक उबला हुआ आलू, एक प्याज, दो हरी मिर्च, पाँच-छह लहसून की कलियाँ, अपने स्वाद के अनुसार हरा धनिया, एक टी स्पून गरम मसाला, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, एक टी स्पून राई, एक टी स्पून जीरा, नमक स्वादानुसार, तीन टेबल स्पून तेल।
आधी कटोरी गेहूँ का आटा, आधी कटोरी मैदा।

                                        

आप बेंगन पराठा की सामग्री तैयार रखिए, दोपहर में बेंगन पराठा बनाते हैं।
बेंगन पराठा बनाने की विधिः
१) बेंगन को ऊपर से थोडासा तेल लगाईए और गँस या कोयले पर रखकर भूनिये।
२) भूने हुए बेंगन का ऊपर का काला छिलका निकालिए।
३) भूने हुए बेंगन को और ऊबले हुए आलू को एकसाथ मँश किजिये।
४) प्याज को छिलिये और बारीक टुकडों में काटिए।
५) हरी मिर्च और लहसून को बारीक टुकडों में काट लिजिये।
५) गँस ऑन किजिए और कढाई को गर्म होने दिजिए।
६) कढाई गर्म होते ही एक टेबल स्पून तेल डालिए।
७) गरम तेल में राई, जिरा, हरी मिर्च, लहसून और प्याज डालकर भूनिये।
८) प्याज सुनहरा होते ही गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालिए।
९) सारे मसाले अच्छे से भूनने के बाद मँश किया हुआ बेंगन और आलू डालिए।
१०) सारी चीजें अच्छे से मिलाईये और नमक, हरा धनिया डालकर मिक्स किजिए।
११) बेंगन पराठा का मिश्रण ठंडा होने दिजिए।

१२) गेहूँ का आटा, मैदा, नमक और एक टी स्पून तेल डालकर आटे को पानी डालकर गूँथीये।
१३) गूँथे हुए आटे को पंद्रह मिनट तक रेस्ट होने दिजिए।
१४) गूँथे हुए आटे की छोटी छोटी लोरीयाँ बनाईए।
१५) एक लोरी लेकर रोटी बनाईए और उसमें बेंगन की सब्जी डाल दिजिए।
१६) बेंगन की स्टफिंग भरनें के बाद रोटी को मोदक की तरह बंद किजिए और हाथ से बंद किजिये और फिर से बेलिये।
बेंगन भरा हुआ पराठा हल्के हाथों से बेलिए।
१७) गँस पर तवा गर्म होते ही पराठा डालिए और सेंकीये।

१८) दोनों तरफ़ से तेल लगाकर पराठा सेंकीये और गरमागरम सॉस, आचार के साथ परोसिए।

mykitchenjd के किचन में बनाया हुआ बेंगन पराठा आप को कैसा लगा यह जरूर बताईए।
आप के सुझाव हमें नए प्रयोग करने का हौसला देते है।
टिपः बेंगन पराठा दही के साथ ना खाए तो अच्छा है।
©ज्योत्स्ना पाटील.

पनीर मसाला

              mykitchenjd के किचन से - पनीर मसाला
     
            mykitchenjd के किचन से सभी फूडी दोस्तों को प्यार भरा नमश्कार।
शाकाहारी फूड़ी दोस्तों का सबसे प्यारा कोई होगा तो वो हैं 'पनीर'। पनीर में प्रोटिन्स की और कँल्शियम की मात्रा अधिक है इसलिए शाकाहारी लोग पनीर खाना ज्यादातर पसंद करते है। लेकीन पनीर की एक ही डीश खा कर सभी ऊब जाते है। तो पनीर अलग अलग डिशेस बनाकर खानें का  मजा कुछ और ही है।
तो चलिए, mykitchenjd के किचन में आज बनाते है 'पनीर मसाला'।
पनीर मसाला बनाने के लिए सामग्री चाहिएः

सामग्रीः पाव कि.ग्रँम पनीर, एक प्याज, एक टमाटर, एक टी स्पून जीरा, एक टी स्पून गरम मसाला, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा टी स्पून हल्दी, सात आठ काजू,एक टी स्पून बटर, दो टेबल स्पून तेल, हरा धनिया,नमक स्वादानुसार।

पनीर मसाला बनाने की विधिः
१) काजू एक घंटे के लिए पानी में भिगोईये।
२) प्याज छिलिये और काटिये।
३) टमाटर को काटिये।
४) प्याज और टमाटर मिक्सी के जार में डालिये और पेस्ट बनाईए।
५) प्याज टमाटर की पेस्ट बाऊल में निकालिए और उसी जार में काजू की पेस्ट बनाईए।
६) गँस ऑन किजिए और कडाही को गर्म होने दिजिए।
७) कडाही गर्म होते ही तेल डालिए।
८) गरम तेल में जीरा और प्याज टमाटर की पेस्ट डालिए और धीमी आँचपर भूनिये।
९) प्याज टमाटर जब तेल छोडने लगे तब गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी डालिए और एक मिनट तक सारे मसाले भूनिए।
१०) सारे मसाले अच्छे से भूनने के बाद आधा गिलास गरम पानी छोड दिजिए।
११) पनीर को बारीक टुकडो में काटिए।
१२) कडाही में पानी जब उबलने लगे तब पनीर के टुकडे छोड दिजिए और नमक डालिए।

१३) पनीर के टुकडे छोडने के बाद काजू की पेस्ट डालिए और अच्छे से मिला दिजिए।
१४) सबसे आखिर में हरा धनिया डालकर एक मिनट पनीर मसाला उबालिए।
१५) पनीर मसाला सर्व्ह करते समय ऊपर से बटर डालिए।
१६) गरमागरम पनीर मसाला रोटी, फुलका, पराठा और चावल के साथ सर्व्ह किजिए।

mykitchenjd के किचन से 'पनीर मसाला' आप को पसंद आया या नहीं इसके बारे में जरूर लिखकर बताइये। 

टिपः पनीर मसाला में थोडीसी शक्कर डालकर स्वाद बढ़ा सकते हो।
©ज्योत्स्ना पाटील.