पनीर पापडी

                      पनीर पापडी

६ मार्च २०२० को पूना के एक होटल में हमने पनीर की डीश ऑर्डर की थी। उस डीश का नाम था 'पनीर पापडी'। पनीर पापडी तो मँगवाई लेकिन उस डीश में नमक की मात्रा बहुत ही ज्यादा थी। डीश बनाते समय उरददाल के पापड में नमक की मात्रा ज्यादा होने के कारण डीश में नमक ज्यादा था। आज मैं 'पनीर पापडी' बनाऊँगी लेकिन मेरे हिसाब से। मैं उरददाल के पापड की जगह नाचणी के पापड का इस्तेमाल कर के अलग तरीके से 'पनीर पापडी' बनाती हूँ। आप भी बनाईए और 'पनीर पापडी'का आस्वाद लिजिये।
पनीर पापडी बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः एक पाव पनीर, दो नाचणी के पापड, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, एक टी स्पून धना पाउडर, एक टेबल स्पून निबू का रस, एक टी स्पून लहसून पाउडर, नमक स्वादानुसार और तलने के लिए तेल।
घोल बनाने के लिएःः दो टेबल स्पून कॉर्नफ्लोअर, एक टेबल स्पून मैदा, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार।
पनीर पापडी बनाने की विधिः
१) पनीर को चौकोर या मनचाहा आकार में काटिये।
२) निबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, धना पाउडर, नमक अच्छे से मिलाईए और पनीर के टुकडों पर डेडाल दिजिये।
३) निबू का मिश्रण लगाकर पनीर के टुकडों को आधा घंटा मेरीनेट होने के लिए छोड दिजिये।
४) नाचणी पापड को छोटे छोटे टुकडे कर के मिक्सी के जार में डालिये और दरदरा पीस लिजिये।
५) कॉर्नफ्लोअर, मैदा, लाल मिर्च पाउडर, नमक सारी चीजे मिक्स किजिये और पानी डालकर घोल बना लिजिये।
६) पनीर के टुकडों को घोल में डूबाकर नाचणी पापड के क्रम्स से कोट किजिये।
७) पनीर के सभी टुकडों को कोटींग करने के बाद आधा घंटा रेफ्रिजरेटर में रख दिजिये।
८) आधे घंटे बाद पनीर के टुकडों को बाहर निकालिए और गरम तेल में तलिये।
९) तले हुए पनीर पापडी को टिश्यू पेपर पर निकालिए।
१०) गरमागरम पनीर पापडी सॉस या चटणी के साथ परोसिये और एक नए स्वाद का आनंद लिजिये।

©ज्योत्स्ना पाटील.