बाप्पा की पसंदीदा डीश

बाप्पा की पसंदीदा डीश
         दस दिनों से बाप्पा आए तो घर में मंगलमय माहौल बन गया हैं। कल बाप्पा को विदा करना हैं तो बाप्पा के लिए बाप्पा की पसंदीदा डीश बनाते हैं।
मोदक बनाने के लिए सामग्री चाहिए,

आज बाप्पा की पसंदीदा डीश मोदक बनाने के लिए इक्कीस या ग्यारह पदार्थ लिजिये।

मोदक के लिए आटा गूँथ लिजिये।

१) एक कटोरी आटा, एक कटोरी मैदा और एक टेबल स्पून तेल मिक्स किजिये और दूध डालकर आटा गूँथ लिजिये। गूँथे हुए आटे को पंद्रह मिनट रेस्ट होने दिजिये।

२) खजूर के बीज निकालिये, जर्दाळू के बीज निकालिये।
३) काजू, बदाम, पिस्ता, अक्रोड, खजूर, जर्दाळू, गूड, मूँगफली के दानें, तील, खसखस, किशमिश, हलवा, खडीसाखर, हरी इलायची, जायफल, जास्वंदी का फूल, दुर्वा यह सभी सामग्री मिक्सी के जार में डालिये और पीस लिजिये।
४) पिसी हुयी पाउडर में कद्दूकस किया हुआ खोबरा और चिरोंजी डालिये और मिक्स किजिये।
५) आटे के छोटे छोटे गोले बनाईये।
६) एक गोला लेकर बेलिये और ऊपर बनाया हुआ मिश्रण बेली हुई रोटी में भरीए और मोदक का आकार दिजिये।
७) सारे मोदक बनाने के बाद कडाही गँसपर रखिये और तेल गर्म किजिये और गोल्डन ब्राऊन होने तक धीमी आँचपर तलिये।
८) सारे मोदक तलने के बाद प्लेट में रखिये और बाप्पा को उनकी पसंदीदा डीश खिलाईये और बाप्पा को खूश किजिये ताकि बाप्पा अगले साल जल्दी आप से मिलने आएँगे।

टिपःबाप्पा की पसंदीदा डीश, मोदक के लिए ओरीजनल लाल रंग का जास्वंदी का फूल लिजिये और उसका परागपुष्प निकालिये और सिर्फ पंखुडियों का ही इस्तेमाल किजिये।
गणपती बाप्पा मोरया।
©ज्योत्स्ना पाटील

चटपटा आलू

चटपटा आलू

दुनियाभर में सबसे ज्यादा खानेवाली सब्जी कौनसी ऐसा पूछा जाए तो सभी के मुँह से निकलेगा, "आलू!"

            'पानी तेरा रंग कैसा, जिस में मिलाए वैसा' उसी तरह 'आलू तेरा रूप कैसा, जिस के संग रहें वैसा' ऐसा मुझे लगता हैं। हरएक सब्जी में आलू डालकर सब्जी बनायी जाती हैं।

            दुनियाभर आलू मिलता हैं क्योंकी यह सबसे ज्यादा दिन तक फ्रेश(तरोताज़ा) रहनेवाली कंदमूल जाती की सब्जी हैं। आलू न खानेवाली व्यक्ती दुनिया में मिलना मुश्कील हैं। ऐसा सबका प्यारा हमेशा हर घर में मिलनेवाला आलू को आज चुटकीयों में चटपटा बनातें है

चटपटा आलू बनानें के लिए सामग्री चाहिए,

सामग्रीः

एक कटोरी उबले हुए आलू, आधी कटोरी अंकुरीत मूँग, एक टी स्पून जीरा, अदरक लहसुन हरी मिर्च की पेस्ट, एक टेबल स्पून हरा धनिया, नमक स्वादानुसार, एक टी स्पून तेल।

चटपटा आलू बनानें की विधीः

१) आलू उबालिये और छिलके निकालकर छोटे टुकडों मे काटिये।

२) गँस ऑन किजिये और गँसपर कडाही गर्म किजिये।

३) गर्म कडाही में तेल डालिये और जीरा, अदरक लहसुन हरी मिर्च की पेस्ट डालिये और भूनिये, अंकुरीत मूँग डालिये।

४) अंकुरीत मूँग एक मिनट भूनिये और उबले हुए आलू के टुकड़े डालिये।

५) मूँग और आलू डालने के बाद नमक और हरा धनिया डालिये।

६) कडाही के ऊपर ढक्कन रखकर चटपटा आलू को एक मिनट पकाईये।

७) बाऊल में आलू, मूँग की सब्जी निकालिये।

८) आलू, मूँग की सब्जी के ऊपर 'सो टेस्टी मसाला' डालिये और अच्छे से मिक्स किजिये।

९) आलू की सिंपलसी रेसिपी लेकीन चटपटी  हैं और सबका चटपटा आलू खानें का दिल करता हैं।

टीप: आप चाहे तो चटपटा आलू में हल्दी डाल सकतें हैं, मूँग की जगह दूसरे स्प्राऊट्स भी डाल सकतें हैं   

ब्रेड पिझ्झा

ब्रेड पिझ्झा
         बहुत दिनों से रेसिपी पोस्ट नहीं की, सोचा की चलो, आज एक नयी रेसिपी आप के साथ शेअर करती हूँ।
आज की रेसिपी हैं, बच्चों की पसंदीदा 'ब्रेड पिझ्झा।'

        मेरी छोटी बहन का लडका होस्टेल में रहकर पढाई कर रहा हैं। शनिचर के दिन कॉलिज छुटतें ही वो सीधा मेरे यहाँ आया और आते ही बोला,"मौसी बहुत भूख लगी हैं।" मैने ही मज़ाक में कहा,"कितनी, एक किलो या दो किलो!" और वो हँसकर बोला, "क्या मौसी, तू भी मेरा मज़ाक उडाती हैं। तू मुझे पहले खाने को दे। मेरे पेट में चुहें दौड रहें हैं।" क्या! चुहें दौड रहे हैं तो खाना नहीं खाते बिल्ली को बुलातें हैं। मै हँसने लगी तो वो चिड़ गया। अब उसे ज्यादा सताना अच्छा नहीं यह सोचकर मैने उसे कहा, "तू मुँह हाथ धोकर आ, तब तक मैं तेरे लिए प्लेट लगाती हूँ। ए मौसी आज क्या हैं स्पेशल?
स्पेशल बिशल कुछ नहीं हैं, करेले की सब्जी और रोटी हैं।
ए मौसी, तुझे पता था मैं आनेवाला हूँ फिर भी करेले की सब्जी बनायी, नहीं, तू झूठ बोल रहीं हैं। मुझे पता हैं, तुमने कुछ ना कुछ तो बनाया हैं।
ठीक हैं, तू फ्रेश हो जा, मैं खाना लगाती हूँ। मैने सोचा, अब इसे दो मिनट में बननेवाली चटपटी और हेल्दी डीश बनानी हैं तो झट से बननेवाला ब्रेड पिझ्झा ही बनाती हूँ।

ब्रेड पिझ्झा बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः ब्रेड की चार स्लाईस, एक प्याज़, एक टमाटर, एक सिमला मिर्च, अंकुरीत दानें(मटकी, मूँग,मसूर), दो टेबल स्पून बटर, चीज (अपने हिसाब से लिजिये), दो टेबल स्पून टोमॅटो सॉस, नमक स्वादानुसार।

ब्रेड पिझ्झा बनाने की विधीः
१) प्याज़ छिलकर बारीक टुकड़ो में काटिये।
२) टमाटर धोईये और बारीक टुकडों में काटिये।
३) सिमला मिर्च धोईये और बारीक टुकड़ो में काटिये।
४) कटा हुआ प्याज़, टमाटर, सिमला मिर्च, अंकुरीत दानें, नमक एक बाऊल में डालिये और मिक्स किजिये।
५) मिक्स किये हुए प्याज़, टमाटर, सिमला मिर्च, अंकुरीत दानें, नमक के साथ टोमॅटो सॉस डालिये और मिक्स किजिये।
६) ब्रेड की स्लाईस पर बाऊल में बनाया हुआ मिश्रण फैला दिजिये।
७) गँस ऑन किजिये और तवा या पँन रखिये।
८) गर्म तवे पर थोडासा बटर डालिये और उसपर ब्रेड की मिश्रण लगायी हुयी ब्रेड की स्लाईस रखिये और उस पर चीज कद्दूकस कर के डालिये।
९) ब्रेड की स्लाईस के ऊपर ढक्कन रखिये और एक मिनट तक धीमी आँच पर सेकीये।
१०) ढक्कन उठाईये और ब्रेड पिझ्झा प्लेट में निकालिये।
११) गरमागरम ब्रेड पिझ्झा चार टुकड़ो में काटिये।

         मुँह हाथ धोकर मेरा भतिजा टेबल पर रखा हुआ ब्रेड पिझ्झा देखकर खुशी से चिल्लाया, "ए मौसी यू आर अ ग्रेट! आप को कैसे पता चला की आज मैं पिझ्झा खानें का मन ही मन सोच रहा था।" बेटे को कब क्या चाहिए, यह माँ ही जानती हैं। चल पहले खा ले, बाद में बातें करेंगे।

भतिजे ने ब्रेड पिझ्झा की बाईट मुँह में डालते ही बोला, "ए मौसी, पिझ्झा तो बहुत ही टेस्टी हैं। आज तो मैं पेट भर के ब्रेड पिझ्झा खाऊँगा।"
"हाँ, पेटभर के खा।"
करेले की सब्जी का नाम सुनतें ही भतीजे का कड़वा मुँह 'ब्रेड पिझ्झा' सामने देखकर ही खुल गया था।
चलिए, आप भी झट से ब्रेड पिझ्झा बनाकर बच्चों को खूश किजिये।

©ज्योत्स्ना पाटील.

राजगीरा गोंद के लड्डू

आज की रेसिपी हैं 'राजगीरा गोंद के लड्डू'
सभी पाठक को से क्षमा चाहती हूँ, पिछले दो सप्ताह से पोस्ट डाल नहीं सकी। आज समय निकालने की कोशीश की क्योंकी आप सभी का रेसिपी से बढता हुआ लगाव देखकर अच्छा लगता हैं। तो चलिए आज की रेसिपी की ओर। आज सावन मास में आनेवाली चतुर्थी का व्रत हैं तो उपवास के लिए कुछ अलग सा मीठ़ा बनाने की कोशीश करते हैं।
                     राजगीरा गोंद के लड्डू
राजगीरा गोंद के लड्डू बनाने के लिए सामग्री चाहिए,

सामग्रीः एक कटोरी राजगीरा का आटा (शुभान्न राजगीऱ्याचे पीठ), आधी कटोरी पीसी हुयी शक्कर, छोटी कटोरी मूँगफली के दानें, छोटी कटोरी काजू, छोटी कटोरी बादाम, दो अखरोट, छोटी कटोरी गोंद(डिंक), छोटी कटोरी घी।

राजगीरा गोंद के लड्डू बनाने की विधीः
१) कडाही गर्म किजिये और उसमें घी डालिये।
२)  घी पिघलने  पर गोंद को डालिये और अच्छे से तलिये, तलने के बाद प्लेट में निकालिये।
३) कडाही में बचे हुए घी में ही शुभान्न राजगीरा आटा डालिये और धीमी आँच पर भूनिये।

४) मूँगफली, काजू, बादाम और अखरोट को मिक्सी जार में डालकर पीस लिजिये।
५) राजगीरा का आटा सुनहरा होने पर गँस बंद किजिये।
६) आटे में मूँगफली और ड्रायफ्रूटस् की पाउडर मिक्स किजिये।
७) उसी आटे में तला हुआ गोंद (डिंक), शक्कर मिलाईये और दोनों हाथों से मसल लिजिये।
८) आटा, शक्कर, ड्रायफ्रूट पाउडर मसलकर लड्डू बनाईये।
९) उपवास के लिए राजगीरा गोंद के लड्डू बहुत ही पौष्टिक होते हैं।
    खुद खाईये और दूसरों को भी खिलाईये।

टीपः राजगीरा गोंद के लड्डू में ड्रायफ्रूटस् घर में उपलब्ध नहीं हैं तो कोई बात नहीं आप मूँगफली और गोंद डालकर ही लड्डू बना सकते हो।

  ©ज्योत्स्ना पाटील

गरमागरम भजी(पकौड़े)

गरमागरम भजी (पकौड़े)

       बारीश का मौसम हो और गरमागरम भजी  (पकौड़े) खानें का आस्वाद लेनें से भला कौन बच सकता हैं। बारीश में गरमागरम पकौड़े खानें का मज़ा कुछ और ही होता हैं। कल फ्रेंडशिप डे था और व्हाटसअप ग्रुप पे एक दोस्त ने पोस्ट डाली की, फ्रेंडशिप डे, बारीश का मौसम फिर भी किसी ने ही घर पर पकौड़े खानें के लिए दावत नहीं दी।
        अविनाश ने कहा, "हम गरमागरम भजी (पकौड़े) खानें के लिए आते हैं, उपवास के पकौड़े तैयार रखना।"
         अनिल ने कहा,"आज सावन का पहला सोमवार हैं, उपवास हैं तो गरमागरम भजी (पकौड़े) नहीं खा सकतें।"
         संजय ने कहा, "अरे यार, अवि का कहनें का मतलब हैं, उपवास के पकौडे नानासाहब सोनवणे के घर जाकर खाएँगे।
        अब ए सभी दोस्त नानासाहब के घर जाकर सोनवणे भाभीजी को बहुत ही परेशान करनेवाले हैं। चलो, हम वहाँ नहीं हैं भाभीजी को सतानें के लिए, अच्छा हैं, कोई तो हमारी जगह भाभीजी को सतानें के लिए।
        व्हाटसअप ग्रुप पर दोस्तों की पकौड़े की फर्माईश सुनकर मैने सोचा, चलो, आज उपवास के पकौड़े ही बनाकर खुद खातें हैं, दोस्तों को खिलातें हैं और बारीश का मज़ा ही लुटते हैं।

उपवास के गरमागरम भजी (पकौड़े) बनानें के लिए सामग्रीः
आधी कटोरी राजगीरा का आटा, डेढ़ सौ ग्राम पनीर, एक टी स्पून कुटी हुयी हरी मिर्च, एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, एक टी स्पून जिरा पाउडर, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
गरमागरम भजी (पकौड़े) बनानें की विधीः

१) पनीर को एक इंच के चौकोर मेंं काटिये।
२) पनीर के टुकड़ो पर लाल मिर्च पाउडर, जिरा पाउडर, नमक छिड़कीये और एक टी स्पून तेल डालकर पनीर के टुकड़ो को अच्छे से मेरीनेट होनें के लिए आधा घंटा छोड़ दिजिये।
३) एक बाऊल में राजगीरा का आटा, कुटी हुयी हरी मिर्च, नमक मिक्स किजिये और पानी डालकर पकौड़ो के लिए बँटर बनाईये (बँटर गाढ़ा बनाईये)।
४) गँस पर कडाही में तेल डालिये और गर्म होने दिजिये।
५) तेल गर्म होते ही, पनीर का एक टुकड़ा लेकर राजगीरा के बँटर में डालिये और पनीर को बँटर लगाकर गर्म तेल में सावधानी से छोड दिजिये।
६) पनीर के एक एक टुकडा लेकर बँटर में डालिये और गर्म तेल में छोडीये, इसी तरह उपवास के पनीर पकौड़े बनाईये।
७) गरमागरम भजी (पनीर पकौड़े) नारीयल की चटणी, खजूर चटणी या इमली की चटणी के साथ परोसिए।
८) खुद खाईये और दुसरों को भी खिलाईये।
९) बारीश का मज़ा पकौड़े के साथ।
टीपः घर में पनीर ना हो तो कोई बात नहीं, आलू को पतलें आकार में चिप्स की तरह काटीये और आलू पकौड़े बनाईये।
©ज्योत्स्ना पाटील

मसाला वडा करी

                  मसाला वडा करी (सूखे वडे की सब्जी)



आज़ की रेसिपी बहुत ही सिंपल हैं। आप के घर में कभी भी उपलब्ध होनेवाली रेसिपी आज़ अलग तरीकें से करके देखिये। हर घर में बनायी जानेवाली यह सब्जी कौनसी हैं? सोचिए और बताईये।

चलिए, रेसिपी पोस्ट करनें में बहुत देरी हुयी इसलिए क्षमा चाहती हूँ।
ऊपर बाऊल में परोसी हुयी सब्जी का नाम हैं 'मसाला मूँग बडी' इन्हें सूखे सब्जी के वडे भी कहतें हैं। आज की सब्जी बनानेंं में बहुत ही आसान हैं। घर में सब्जी नहीं हैं तो क्या करे? तब दिमाग में झट से सूखे वडे का खयाल आ जाता है। चलिए, बनाते हैं, आज़ की रेसिपी।
मसाला वडा करी बनाने के लिए सामग्री चाहिए,
सामग्रीः  आधी कटोरी सूखे मूँग या चनें के वडे, दो टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ नारीयल, एक प्याज़, एक टमाटर, (टमाटर पसंद हो तो लिजिये), पाँच-छह् कलियाँ लहसुन, छोटा टुकडा अदरक, एक टी स्पून गरम मसाला, एक टी स्पून लाल मिर्च पावडर, चुटकीभर हल्दी, चुटकीभर नमक, दो टेबल स्पून तेल।

मसाला वडा बनानें की विधीः
१) सूखें वडे(बडी) दो तरह से बनाते हैं। आप के घर में जो बडी उपलब्ध हो उसमें से दो चम्मच बडी लिजिये और मिक्सी में दरदरा पीस लिजिये।
२) प्याज़ छिलिये और काटिये। लहसून को छिलिये।
३) टमाटर धोईये और काटिये, अदरक को काटिये।
४) प्याज़, नारियल, टमाटर, अदरक, लहसुन  मिक्सी के जार में डालकर बारीक पेस्ट बनाईये।
५) कड़ाही गँसपर रखिये और गर्म किजिये।
६) कड़ाही गर्म होते ही तेल डालिये।
७) तेल गर्म होते ही प्याज़, नारियल, टमाटर की बनायी हुयी पेस्ट डालिये और सुनहरा होनें तक भूनिये।
८) प्याज़ नारियल की पेस्ट भूननें के बाद गरम मसाला डालिये, लाल मिर्च पाउडर डालिये, हल्दी डालिये और गुनगुना पानी डालिये।
९) पानी को उबाल आने पर बडी (वडे) डालिये। दस मिनट बडी को पकाईये।
१०) बडी पकनें के बाद दरदरा पिसी हुयी बडी की पाउडर में पानी डालिये और घोल बनाईये और घोल को बडी की सब्जी में डालिये और चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स किजिये और एक मिनट पकाईये।
११) गरमागरम मसाला वडा करी की सब्जी रोटी या चावल के साथ परोसिये।

टीपः इस सब्जी मे प्याज़ और नारियल भूनकर और पीसकर डाल सकतें हो। लाल ग्रेव्ही और काली ग्रेव्ही दोनों तरीकें से बना सकतें हो।
हरा धनिया डालिये।
© ज्योत्स्ना पाटील 

बेंगन सँडविच

बेंगन सँडविच

            बहुत सारे बच्चों को बेंगन पसंद नहीं आता, तब हरएक माँ कुछ ना कुछ तरकीब ढूँढ ही लेती हैं। मैं एक दिन कैचे भाभी के घर गयी तो उन्होंने अपने बच्चों के लिए बेंगन खिलानें के लिए सँडविच बनाया और वो भी बेंगन का।

              बेंगन से जुड़ी मेरी एक याद तरोताज़ा हो गयी। जब मैं छोटी थी तब मेरी नानी चुल्हें से जला हुआ कोयला बाहर निकालती थी और उस कोयले पर बेंगन को रख देती थी। बेंगन को कोयले में भूनकर उसको हाथ से मसलकर नमक और तेल डालकर खाती थी। मैं और नानी एक ही थाली में खाना खाते थे। नानी ने झट से बनाया हुआ बेंगन का नमकीन भरता आज भी मुँह में पानी लाता हैं। आज नानी नहीं, चूल्हा नहीं, कोयला नहीं और गावरान (जिन्हें आजकल ऑरगॅनिक के नाम से फसाकर पैसे कमातें हैं) बेंगन भी नहीं सिर्फ यादें ही हैं। तो चलिए, अपनी रेसिपी पर ध्यान देते हैं।

आज की कैचे भाभी की रेसिपी हैं, 'बेंगन सँडविच'

बेंगन सँडविच बनाने के लिए सामग्री चाहिए,

सामग्रीः एक बड़ा सा बेंगन, एक प्याज़, चार-पाँच लहसून की कलियाँ, एक टमाटर, दो-तीन हरी मिर्च, अदरक, एक टी स्पून धनिया पाउडर, एक टी स्पून राई, एक टी स्पून जिरा, चिमूटभर हल्दी, नमक स्वादानुसार, दो टेबल स्पून तेल, हरा धनिया, छह् ब्रेड की स्लाईस। चीज (घर में उपलब्ध हो तो ले सकतें हो, आप की ईच्छा के अनुसार)

बेंगन सँडविच बनानें की विधीः

१) बेंगन को उपर से तेल लगाईये।

२) गँस की फ्लेम पर बेंगन को काला होनें तक भूनिये।

३) भूने हुए बेंगन का ऊपर का छिलका निकालिये।

४) बेंगन को मँश किजिये।

५) गँस पर कड़ाही गर्म किजिये और तेल डालिये।

६) तेल गर्म होनें पर राई, जिरा, लहसून, अदरक डालिये। अदरक लहसून भूननें के बाद हरी मिर्च, प्याज़, टमाटर डालिये और सुनहरा होने तक भूनिये।

७) प्याज़, टमाटर अच्छे से भूननें पर धनिया पाउडर, हल्दी, नमक डालिये।

८) सारे मसाले अच्छें से भूननें के बाद मँश किया हुआ बेंगन और हरा धनिया डालकर अच्छें से मिक्स किजिये।

९) ब्रेड की स्लाईस लिजिये और एक तरफ हाथों से थोडासा पानी लगाईये और बेंगन का मिश्रण फैला दिजिये (आप चाए तो ऊपर से कसा हुआ चीज़ डाल सकतें हो।)। दुसरी ब्रेड की स्लाईस को एक तरफ थोडासा पानी लगाईये और पानी लगाई हुयी साईड बेंगन के मिश्रण के ऊपर रखिये और हल्के हाथों से दबाईये।

१०) अब तैयार किया हुआ बेंगन सँडविच गर्म तवे पर तेल डालकर सेकीयें या सँडविच मेकर में भूनिये। आप की मर्जी।

११) गरमागरम  बेंगन सँडविच टोमॅटो केचप,सॉस, चटणी या आचार के साथ परोसिये।
©ज्योत्स्ना पाटील